羊蝎子麻辣锅，家庭版羊蝎子火锅的做法步骤图怎么做好吃

来源：整理时间：2023-03-13 13:59:27 编辑：好学习手机版

1，家庭版羊蝎子火锅的做法步骤图怎么做好吃

用料羊蝎子 2斤肉寇 2个香叶 4片姜片 6-7片青椒 2小根茴香 7-8粒大料 4个花椒一小把桂皮 2小块冰糖 10小块火锅底料一小块即可家庭版羊蝎子火锅的做法我前一天的晚上就把羊蝎子从冰柜拿出泡水了，一方面是化冻，一方面是去膻味，第二天上午又换了4次水，仔细搓洗。彻底洗干净之后冷水下锅，煮开关火，把羊蝎子拿出温水洗净，撇掉沫的煮羊蝎子的水待用。开火，放油。把所有香料除了火锅底料，全部放进锅里小火炒香。然后放羊蝎子，加酱油，老抽，稍微翻炒下，放之前撇掉沫的水。没过羊蝎子，因为我还想放蔬菜，所以稍微多加了一点水。放10小块冰糖，一小勺五香粉，撒点黑胡椒粉，两小勺盐。然后全部放进电压力锅内，此时加一小块火锅底料。选择相应功能，等待即可。时间到了之后，开盖，放自己喜欢的蔬菜，我放了油麦菜和粉丝，还有鱼豆腐，此时尝味，适当放盐。然后点击再加热大概2分钟就够了，菜妥妥的熟了。直接就可以开吃啦！

家庭版羊蝎子火锅的做法步骤图怎么做好吃

2，麻辣羊蝎子的锅怎么做

食材明细羊蝎子适量粉条适量土豆适量白菜适量郫县辣酱适量剁椒适量麻辣烫调料油适量花椒适量盐适量鸡精适量葱碎适量姜碎适量超辣口味炖工艺十分钟耗时未知难度羊蝎子麻辣锅的做法步骤1清汤羊蝎子请看---http://home.meishichina.com/space-30984-do-blog-id-155762.html2锅中放油爆香花椒。3下入郫县辣酱和剁椒炒出红油。4加入炖煮羊蝎子的清汤烧开。5加入提前泡软的粉条和去皮切片的土豆。6煮至土豆软面，加入麻辣烫料油盐鸡精调味。7再加入切块的白菜后马上关火。8把锅中所有的食材倒入大的容器中。9把煮好的清汤羊蝎子捞入麻辣汤中。10表面撒上香菜即可。

麻辣羊蝎子的锅怎么做

3，酱香羊蝎子的家常做法大全怎么做好吃

主料羊蝎子1500辅料甜面酱100生抽50g盐15g花椒八角白寇良姜孜然香叶少量陈皮、姜、辣椒少量步骤1.清水泡半小时以上，泡出血水2.备好佐料3.将佐料放入高压锅调汤，煮开待用。好多朋友说炖肉掌握不好咸淡，其实很简单，这一步最关键，煮开尝一尝，调出自己想要的咸淡就可以了，炖好的肉咸淡不会变，只是香味更浓郁。4.锅里生水把泡好的羊蝎子放进去，加生姜、高度白酒，不盖盖煮3分钟去膻腥味5.放入调好汤味的高压锅里40分钟6.肉汤涮菜、煮面条很香的哟小贴士喜欢更浓郁口味的，炒锅加油放入佐料炒香，把过水的羊蝎子加入放甜面酱煸炒后到入高压锅。

食材明细羊蝎子适量粉条适量土豆适量白菜适量郫县辣酱适量剁椒适量麻辣烫调料油适量花椒适量盐适量鸡精适量葱碎适量姜碎适量超辣口味炖工艺十分钟耗时未知难度羊蝎子麻辣锅的做法步骤羊蝎子麻辣锅的做法步骤：1 1清汤羊蝎子羊蝎子麻辣锅的做法步骤：2 2锅中放油爆香花椒。羊蝎子麻辣锅的做法步骤：3 3下入郫县辣酱和剁椒炒出红油。羊蝎子麻辣锅的做法步骤：4 4加入炖煮羊蝎子的清汤烧开。羊蝎子麻辣锅的做法步骤：5 5加入提前泡软的粉条和去皮切片的土豆。羊蝎子麻辣锅的做法步骤：6 6煮至土豆软面，加入麻辣烫料油盐鸡精调味。羊蝎子麻辣锅的做法步骤：7 7再加入切块的白菜后马上关火。羊蝎子麻辣锅的做法步骤：8 8把锅中所有的食材倒入大的容器中。羊蝎子麻辣锅的做法步骤：9 9把煮好的清汤羊蝎子捞入麻辣汤中。羊蝎子麻辣锅的做法步骤：10 10表面撒上香菜即可。

酱香羊蝎子的家常做法大全怎么做好吃

4，麻辣羊蝎子火锅的做法

【食材配料】：羊蝎子、食用油、麻椒、花椒、干辣椒、葱、豆瓣酱、生姜、桂皮、香叶、盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、火锅底料。【制作过程】：1、首先，准备1根新鲜的羊蝎子，将它剁成小段后，再冷水倒入锅中焯水，水烧开后，再将多余的浮沫撇干净，捞出后，再放入清水中冲洗干净，控干水分，装入碗中备用。2、锅中倒入少量的底油，油烧热后，先放入1勺豆瓣酱（郫县），和1小块火锅底料，小火炒出红油后，再加入适量的花椒、麻椒、干辣椒、葱段、姜片、桂皮、香叶，炒香、炒出辣味。（请大家注意里头并没有放八角，但凡与羊肉相关的食材，务必尽量选择少放，或者干脆不放）3、待锅中的几种香料，炒香、炒出辣味以后，再倒入1碗的清水（或者直接选择加热水，水量以高过食材1-2厘米为宜），转大火烧开。4、然后，再倒入事先焯好的羊蝎子，同时，加入少许的盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油，大火烧开汤汁后，再转小火，同时，盖上锅盖，炖30-40分钟（时间是软烂入味的前提条件）。5、出锅前，再转大火将多余的汤汁收干，并且将多余的残渣捞出出（不嫌弃的可以直接放在里头），最后，再撒入适量的葱花点缀装扮一下，即可装盘上桌，麻辣羊蝎子制作完成，口味麻辣鲜香，肉质软烂入味，啃完骨头，再吸骨髓，吃起来相当的过瘾哦！【温馨提示】：1、羊蝎子是羊的脊椎骨（脊柱），肉质比羊肉硬了许多，所以需要较长的炖煮时间，同时，挑选的时候，骨头和肉的比例最好控制在7：3以内，从大家以往的经验得知，肉太多反而不好吃，当然，肉少了也不行。2、另外，羊蝎子的营养价值是非常高的，它里头不仅含有大量易于消化吸收的钙，而且还具有强壮身体、驱寒暖身等功效。

5，羊蝎子的家常做法大全怎么做好吃视频

炖羊蝎子的做法步骤1将买来的羊蝎子剁成小块清洗干净...2将羊蝎子入清水中泡个半小时，目的是为了出一下血水,出过血水后将羊蝎子捞出控一下水...3准备配料：大蒜五瓣，八角两个，草果一个，小茴香适量，桂皮两小块，胡椒适量，花椒适量，香叶四片，丁香数粒...4准备几根香菜清洗干净切成香菜段备用...5锅中倒入适量的食用油加热...6油热后倒入步骤3中的所有配料爆香...7将控好水的羊蝎子倒入锅中翻炒...8加入适量的食盐，生抽和老抽继续翻炒...9往锅中加水可以盖过羊蝎子，大火烧开小火慢炖一个小时...10我炖了一个小时后还有多余的水，因为不是红烧菜我就没的收汁，出锅前放入适量的鸡精提味，撑出时把事先准备好的香菜段放在羊蝎子即可食用了..

6，羊蝎子锅怎么做好吃啊

香辣羊蝎子的做法原料：羊脊椎骨500克、大葱2根、姜8片、酱油45ml、白糖10克、盐8克、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10个、料酒30ml、丁香3个、香叶4片、良姜1个、草寇2个做法： 1.羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次；2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干；3.羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香；4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。羊蝎子其实就是羊脊椎骨，肉不多但是啃着香，就像咱们喜欢吃的酱骨头、鸭脖子一样，特别是寒冷的冬天，一锅热辣辣的羊蝎子就着豆腐、粉条一煮，有汤有肉有菜，有滋味！我曾经问过一位厨师，羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。虽然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，炖出来总是觉得味道不对，所以要想炖出好吃的羊蝎子，就不要放八角；

炖汤

主料：羊蝎子（羊脊骨）500克、豆腐200克、白菜叶200克、胡萝卜100克调料：葱一棵、生姜1小块、香菜2棵、草果一个、干辣椒3个、香叶2片、小茴香5克、花椒5克、生抽ml、老抽10ml、盐适量、料酒10ml最好再放点桂皮和白胡椒粒，家里没有桂皮了没放，我放的白胡椒粉做法：1、把羊蝎子洗净后后，放入锅中倒入凉水，大火煮开后，再煮3分钟左右，然后捞出用温水冲去羊蝎子上附着的浮沫，备用；2、炒锅中倒入适量油，倒入所有香料小火煸炒出香味后，倒入羊蝎子翻炒2分钟出香味3、锅内倒入可以没过肉的开水，大火烧开后，再次将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，倒入汤锅或者砂锅中盖上盖子炖1个小时；4、然后将切成滚刀块的胡萝卜放入锅中，再放入适量的盐再炖20分钟；5、然后将豆腐切成块，将白菜叶用手撕成块状，都放入羊蝎子锅中，再炖5分钟，撒上香菜关火即可。

7，麻辣味道的羊蝎子火锅

经泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序秘制而成，最关键是要用30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤。家庭做很麻烦的，还不如去羊蝎子火锅店买做好的回来吃。既好吃，又方便，也不至于弄满屋都是羊蝎子味。

火锅底料配方及其炒制方法一,小锅炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方: 白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 洗油由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 混汤的解决方法: 1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤. 处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可

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