重庆市火锅文化，论述重庆火锅文化历史

1，论述重庆火锅文化历史

答:据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代的重庆火锅。

论述重庆火锅文化历史

2，重庆火锅的由来

重庆火锅源于川江的船工。船工们一天工作下来疲劳不堪，为了图个简便实惠，便将各种菜肴一锅煮熟，佐酒下饭。他们常年在水边操作，潮湿浸骨，所以好食辣椒、花椒、胡椒，借以祛风除湿，这便是重庆火锅的雏形。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等

重庆火锅的由来

3，重庆火锅的饮食文化

它表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。它有较大的普及性。在重庆，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅，家家都会做。重庆火锅来源于汉族民间，升华于庙堂。无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！”重庆火锅的标准由重庆火锅协会制定。

重庆火锅的饮食文化

4，重庆火锅的由来急急急急急急急

重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。

5，重庆火锅的文化是什么

付费内容限时免费查看回答你好，你的问题由我解答，查询需要时间，麻烦你耐心等待一下，谢谢提问好回答说到重庆火锅考古，便要追溯到清末民初的江边码头。很多美食都起源于码头，比如说天津狗不理包子，重庆火锅等等。为什么呢?码头人流大，商人、渔民、纤夫、肉贩、码头工人等不同职业的相互交集。很多大众美食，都是从当年的劳动人群中，孕育出来的。码头贸易丰富——随船而至的各类农副产品，肉贩子随手丢的牛杂。码头底层人群，将不同食材置于一锅水炖煮，再配以辣椒、花椒调味，在当时获得无数赞。“水八块”是重庆火锅的前身，锅内以格子分隔，放入已经调配好的麻辣牛油卤汁，有八种菜品让人选择。前来吃火锅的人，选其中一格去烫涮自己挑选的食材。重庆火锅，到今天已经成为重庆的代言。美食作为文化的载体，在享受火锅的同时，更有感受到历史传下来的美食精髓回顾。提问好的，谢谢回答不用谢更多4条

重庆火锅，火锅文化

麻，辣，鲜，香，好吃得不得了。重庆火锅的特点? 一麻辣为主.多味并存. 二讲究调味.善于变化三注重用汤.崇尚自然四刀工精细,变化灵活五选料广泛,独具一格六饮餐合一,随心所欲