大家在逛街的时候都会啃鸭脖，绝味鸭脖之类的，大家都知道自己爱吃的鸭脖是怎么做的吗。煮沸后，把鸭脖倒入锅中煮40-50分钟，如果想让鸭脖味道更好，可以多焖一会，把买回的鸭脖清水泡下、清洗干净，把鸭脖上的膜撕掉，将煮过的鸭脖捞出，放在干净的盘子中沥干水分。
1、鸭脖子怎么做好吃？卤鸭脖怎么做？
大家在逛街的时候都会啃鸭脖，绝味鸭脖之类的，大家都知道自己爱吃的鸭脖是怎么做的吗？想不想学呢？赶紧收藏起来。香卤鸭脖是属于家常味的，但是本身也是通过卤水卤制的，它的特点可以概括为咸鲜微辣，皮香味醇，风味别致，一、香卤鸭脖卤品原料鲜鸭脖5000克二、码味原料配方葱节300克姜片200克精盐150克料酒500克干花椒5克五香粉2克三、卤水配方干辣椒节800克干花椒100克老姜500克姜片200克大葱500克葱节300克蒜瓣100克洋葱块200克八角3克草果20克肉桂20克肉豆蔻5克豆蔻5克砂仁15克山柰20克小茴5克月桂叶15克糖色少许料酒500克胡椒粉10克精盐适量味精5克鲜汤适量冰糖50克鸡精10克色拉油500克猪化油500克风味添加原料色拉油5000克四、制作工艺（1）初加工鸭脖去气管、残毛，洗净。
（2）浸漂鸭脖入盆中，掺入清水淹没，浸漂1至5小时，中途换水2至3次，捞出，沥净水，(3）码味码味原料和匀，在鸭脖表面抹匀擦透，夏天码味3至5小时，冬天码味8至12小时，中途上下翻匀2至3次。(4）氽水鸭脖入沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，(5）卤品制作1）老姜拍破，大葱挽结，干花椒、干辣椒用微火焙香，八角、肉桂掰成小块，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，所有香料入清水中浸泡，夏天泡5至8小时，冬天泡8至12小时。
入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装，2）取一卤水桶，放入洗净的竹笆，投入香料袋、干辣椒节、老姜、大葱、冰糖、料酒、胡椒粉。3）炒锅置中火上，加色拉油，猪化油，油温升至四五成热，下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，入卤水桶中，掺入鲜汤，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时调入糖色、精盐、鸡精、味精，放入鸭脖，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸭脖熟软，
2、卤鸭脖需要炒糖色吗？怎么做好吃？
你好，很高兴为你回答：卤鸭脖需不需要炒糖色，这个问题看自己的喜好和习惯，炒也可以，不炒也行。我经常做卤鸭脖子，味道很好呢，用料：鸭脖500克；生抽3勺；老抽1勺；红辣椒10个；花椒5克；桂皮1根；葱一把；姜5片；糖15克；盐少许烹饪方法：1.把买回的鸭脖清水泡下、清洗干净，把鸭脖上的膜撕掉。2.准备好配料，全部放在一个盘中备用，
3.在锅中加入冷水，把鸭脖放在冷水中加点料酒，姜片煮沸去除血沫。4.将煮过的鸭脖捞出，放在干净的盘子中沥干水分，5.锅中倒油，把准备好的备料倒在锅中炒出香味。6.加入一大碗清水，在锅中放入生抽、老抽、盐、糖，煮沸为止，7.煮沸后，把鸭脖倒入锅中煮40-50分钟。8.如果想让鸭脖味道更好，可以多焖一会，
3、好吃的卤鸭头配方怎么做？
鸭头有很多做法，像南京的咸水鸭，四川的红卤还有武汉的周黑鸭系列做法，今天给大家分享一个周黑鸭的做法，首先制作高汤鸡架20斤牛骨5斤鸭架5斤猪腿骨10斤全部敲碎用水浸泡一小时换水一次洗净血水后捞出然后用桶加80斤水大火烧开小火炖6-8小时然后过滤出来用45斤高汤香料包排草20克，陈皮5克，八角50克，香菜籽20克，白胡椒粒5克，香叶20克，桂皮25克，百里香5克，红扣20克，迷迭香5克，阳春砂20克，公丁香12克，白芷20克，灵草13克，草果20克，香茅草35克，罗汉果2个，千里香40克，小茴香20克，良姜片15克，荜拨8克，白扣20克，母丁香15克，干姜片（小黄姜）300克，草蔻20克，甘草15克，玉果25克，川芎片15克用温水清洗然后用温水浸泡加入少许白酒泡两个小时将料包放入45斤汤中卤汤封油制作大豆油500克生鸡油250克熟牛油250克大蒜片洋葱丝生姜片各一斤全部混合小火熬制炸至金黄捞出豆油250克加入豆瓣酱400克小火炒制千万别炒糊了炒至豆瓣酱干香加入高汤中然后把上述油倒入高汤中小火（刚冒鱼眼泡就可以）熬制30分钟然后过滤一下捞出所有渣渣然后把香料包打开倒入卤水桶中然后加入香料和麻辣料加入小火熬制40分钟然后加入调料小火35分钟关火静置24小时后可用置于通风处不要盖。
