酱黄瓜我个人是比较喜好咸鲜口儿的，尤其适合配粥。酱黄瓜是一道传统的酱菜，南方、北方都有制作，再说下更入味的、耗时久一点的酱黄瓜，酱黄瓜水分大，富含维生素，既有降血糖的功效，也可以清热消肿，是非常棒的减肥食品，从造型上分为带沥水沿和不带沥水沿的，我推荐买带沥水沿的酱菜坛，至于是玻璃的还是陶制的全凭个人喜好。
1、家常版的酱黄瓜怎么做？
酱黄瓜我个人是比较喜好咸鲜口儿的，尤其适合配粥。一碗白粥，一小碟酱黄瓜，半颗咸鸭蛋，家常易得，醒神开胃，其实酱黄瓜跟其他泡菜的腌制，差别也不是很大，调味料也可以根据个人的口味喜好自己增减，下面我就只说说我自己的做法。先说一下类似“洗澡泡菜”的做法新鲜黄瓜3斤浸泡下水，清洗干净，沥干水分切成比手指头粗点的条块，下少量盐抓匀腌制，
调个腌料汁。醋4汤匙、生抽4汤匙、白糖1汤匙，大蒜切末，小米椒切碎加入，（我用来舀调料的汤匙比较大，大概2个1元钱硬币那么大）刚才腌制的黄瓜把水倒掉，然后黄瓜放到一个干净的盒子或者罐子之类的，倒入腌料汁，摇一摇使之均匀。放入冰箱大约4到5个小时就可以吃了，再说下更入味的、耗时久一点的酱黄瓜。新鲜黄瓜3斤洗干净切段，少许盐抓匀，用重物压上去，1天左右的时间第二天把黄瓜取出来，用凉白开冲洗干净，沥干水分备用，
制作酱汁。锅里放入酱油、白糖等个人喜欢的调味，大火烧开后放凉，进行第一次腌制。沥干水分的黄瓜放入放凉的酱汁中，密封之前加入一点点白酒，腌制一天，最好中间能翻动一次，第二天把黄瓜取出来，酱汁再次加热烧开后放凉，把取出的黄瓜放进去继续腌制，第三天再重复一次。折腾了3天之后，酱黄瓜就可以吃了，用这样有点闹腾的方式腌制出来的酱黄瓜可以放在冰箱或者阴凉处比较长时间也不会坏、不会“生菌花”，所以一次弄稍微多一点也可以，
2、酱黄瓜酱辣椒怎么做？
酱黄瓜是一道传统的酱菜，南方、北方都有制作。酱辣椒的做法和酱黄瓜类似，不过北方人吃的少，南方更喜欢吃酱辣椒，今天分开两个方子，分别介绍酱黄瓜和酱辣椒的做法。但无论制作酱黄瓜还是酱辣椒，先买一个称心的泡菜坛子是重中之重，所谓工欲善其事，必先利其器嘛，酱菜坛从材质分，比较常见的有陶制的和玻璃的。从造型上分为带沥水沿和不带沥水沿的，我推荐买带沥水沿的酱菜坛，至于是玻璃的还是陶制的全凭个人喜好，
【酱黄瓜】酱黄瓜以黄瓜为原料，味道甜咸适中，而且清脆爽口。北方人制作酱黄瓜酱香味较重，南方则会加入辣椒做成甜辣口味，尤其搭配白粥，那简直是黄金组合。而且酱黄瓜水分大，富含维生素，既有降血糖的功效，也可以清热消肿，是非常棒的减肥食品，准备：乳黄瓜（小黄瓜）若干，大蒜，生抽，白糖，辣酱（不吃辣可不放），香油，清水。
制作：1.乳黄瓜洗净去头去尾，在表面上均匀涂抹食盐腌制30分钟；2.让盐杀去黄瓜中的水分，用手挤一挤，帮助排除水分；3.把所有调料加水混合均匀，做成腌酱；4.把黄瓜放入坛中，尽量放的紧密，然后倒入腌酱；5.盖盖，密封，坛顶压重物，在沥水沿倒少量清水，二次密封坛口；6.在阴凉处放置10-15天即可食用，
【酱辣椒】酱辣椒辛辣中带着酱香，特别适合配饭，吃的油腻时也可以帮助肠胃解腻。酱辣椒的做法和酱黄瓜类似，请看下文，准备：红尖椒，青尖椒若干，盐，酱油，清水，香油，制作：1.把辣椒洗净，辣椒和盐以10：1的比例混合，放入坛子在阴凉处腌制1周；2.倒出杀出的盐水，加入酱油、香油等调料；3.再次盖盖密封，置于阴凉处10日左右即可食用。
