合适的酵母可以利用含有碳水化合物(糖和淀粉)的液体转化为酒精和二氧化碳，酒精可以被某些细菌与空气中的氧气结合生成醋酸和水,醋是各种发酵产生的酸味调味剂，化学式:ch3cooh，是一种弱电解质,食醋的口感酸醇，液体清香绵软,所以酿造醋的过程就是酒精进一步氧化成醋酸的过程,目前的食醋主要有米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等。
化学式:ch3cooh是一种弱电解质。每100克食醋成分:蛋白质4.5克，脂肪0.1克，碳水化合物2.8克，灰粉3.5克，水分89.1克，能量126千焦，核黄素0.10毫克，钠1.5毫克，钾29毫克，钙12毫克，镁30毫克，铁0.1毫克，锰0.03毫克。它含有亮氨酸80毫克，异亮氨酸46毫克，赖氨酸7毫克，蛋氨酸4毫克，胱氨酸23毫克，苯丙氨酸58毫克
食醋相对分子量:60。醋是各种发酵产生的酸味调味剂，化学式:ch3cooh，是一种弱电解质。食醋酿造主要以大米或高粱为原料。合适的酵母可以利用含有碳水化合物(糖和淀粉)的液体转化为酒精和二氧化碳，酒精可以被某些细菌与空气中的氧气结合生成醋酸和水。所以酿造醋的过程就是酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的口感酸醇，液体清香绵软。是烹饪中必不可少的调味品，主要成分有醋酸、高级醇等。目前的食醋主要有米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等。食醋中所含醋酸量根据产地品种不同而不同，一般在5%-8%之间。比如山西老陈醋酸味比较浓，镇江香醋酸味柔和，酸而不浓。
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