怎样炒菜好吃，怎么样炒菜才能好吃

1，怎么样炒菜才能好吃

用心去烧就好吃调料最重要一定要放准

不管什么菜你记住大火暴香，小火入味就可以了。

牛肉炒菜心先把锅烧热，倒少许油，放几片蒜头，把洗好的菜心放进锅里，猛火炒一会儿，再把事先用嫩肉粉、盐腌好的牛肉放进去，一起爆炒至熟调味就行了。

爆炒

古话是猛火炒家肴吗。

怎么样炒菜才能好吃

2，菜要怎么炒才好吃

我觉得这还是得分详细的说比如看你是炒肉类还是青菜类的这里的做法大不一样如果是青菜类的话首先把菜洗净（青菜最好不要用刀切要用手撕拗。。都可以这样不容易破坏本生的蔬菜纤维吃起来不仅口感好也更营养）然后把锅烧自7成热（就是可以看到锅微微得冒烟）然后把切好的蒜片（大概2~3片）爆香在把青菜放入锅中翻炒大概半分钟左右依次加入盐味精（如果爱吃辣椒依个人口味放）在继续翻炒约1分钟或一分半时间就可以起锅了（在炒的过程中千万别盖锅盖盖上锅盖会让青菜变黄不仅色泽不好看口感也不会爽脆）这样出来的青菜既好吃又营养如果是肉类：先要给肉做下准备工作：1 把切好的肉放入碗中加入点盐用筷子拌匀2 在加入地瓜粉或是蛋青（这样的肉炒出来后不会塞牙吃到嘴里会显得肉很滑嫩3）如果要去腥味可以适量的加点料酒（如果喜欢黑胡椒也可以适量的洒些放黑胡椒后就可以不用放料酒了） 4 最后让肉腌制15分钟在这段时间我们可以准备配菜如葱姜蒜洗净切好待用当准备好这些东西的时候我们准备的肉也差不多腌制好了记得在炒肉的时候要先炒配菜大约15秒就把肉类和配菜一起翻炒大约2分钟起锅就可以了美味的菜肴就此诞生咯~嘿嘿

一样的菜，但每个人炒出来的味道却相差很多。怎样做才能使你炒得菜好吃呢？下面就根据本人的一些小小的经验或从别处得到的真传，来谈谈个人的见解。按步骤慢慢进行：首先，炒菜时的油温不能过于太热，并不是越热越好，只要把油烧热即可。（煎鱼时更是如此，只要油稍热即可下锅小火煎。）二：当炒出葱花味时，菜方可下锅。三：当菜炒到8分熟时，才可放盐。尤其碘盐，放太早碘会挥发，这样起不到补碘的作用了。四：当菜将出锅时，放入酱油之后再放入味精。这样既保住了佐料带给菜的鲜美味道，又能避免佐料放得太早会起到反映的作用。这样做的话，效果也许就有所不同了。虽然不能说做得就够了，但是要比以前没注意到这些细节来说好多了。不妨你也来试一下，也许味道就是有所不同呢

自己学嘛

菜要怎么炒才好吃

3，怎样炒菜才炒得好吃

炒菜有技巧不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是： 1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。 2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。 3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。 4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。家常炒菜小技巧炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。最实用的烧菜技巧-炒菜补救炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡. 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白. 将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减. 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入. 菜太辣，放一只鸡蛋同炒. 菜太辣，放些醋可减低辣味. 菜太苦，滴入少许白醋. 汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中. 汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中. 菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈. 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味. 熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

要旺火做菜，油温要够，炒两三下就可以

炒菜看似简单其实一点也不简单一样的做法一样油盐酱醋可是做出的味道还是不一样的除了火候要掌握以外那就是油盐酱醋什么时候放放多少也要掌握甚至什么时候起锅也要知道比如炒扁豆时间比较长你起锅早了那么会炒不熟那又好象水煮鱼片起锅晚了那么鱼片就会很老鱼的本事营养也会多少流失掉所以炒菜除了掌握一定的火候还有就是油盐酱醋放多少什么时候放要明白还有就是起锅的问题了

你想学好炒菜，一定要去买一些家常小炒最先学点简单的就比如说蛋炒饭，先把煮好的饭弄散在把鸡蛋打在碗里在搅拌之前在放少量的盐在搅拌均匀然后在把铁锅用油制一下就把油到起来接着在放少量油等油有5成热的时候就放鸡蛋，炒饭时要用小火过后再放鸡蛋放入后在用炒菜飘均匀的搅拌过后在把饭放入锅里面也搅拌均匀在少放的盐的我那个饭和蛋都均匀然后要起锅的时候在把小葱放入锅里面搅拌最后就装盘就大功告成。

对于炒菜我个人认为没什么难的最重要的就是要去看别人怎么炒的还要自己亲口去品尝

这个东西按个人爱好和品味来区分！看自己爱吃什么口味！或是青菜，肉类！海鲜！等等！前提得知道个人的爱好和口味！才能告诉你怎么去做怎么做好吃

先从最简单的菜做起，就先学会炒西红柿鸡蛋，这道菜说起来简单，但做好了也不那么容易，糖和盐要放的到位，糖放少了就不好吃，放多了就太腻。先把鸡蛋打散，切少许葱花，再将西红柿切成大块儿，然后把锅烧热，待油温热了放入打散的鸡蛋液，将鸡蛋摊熟，不要摊的太老，然后盛出，放入一个盘子里，之后炒锅再放少许油，放少许花椒，等花椒变色后捞出，放入切好的葱花，注意油温不能过高，不然葱花就糊了，放入葱花后翻炒两下，立刻放切好的西红柿，翻炒几下后放一小勺盐，三小勺糖，（就用平时喝酸奶用的那种小勺），再放入摊好的鸡蛋，把鸡蛋用铲子在锅里炒散，把鸡蛋和西红柿炒在一起，炒均匀了就盛出来，这样一道西红柿炒蛋就做好了，可以自己多试验几次，盐和糖的比例可以依个人口味酌情添加！

怎样炒菜才炒得好吃