嘉兴也有浇头面，比如新塍羊肉面就非常出名。嘉兴的落锅面和浇头面有什么区别，面煮熟后和高汤一起盛入面碗内，顾客选择各种浇头倒在面上，就成为一碗浇头面，浇头面浇头面看字面意思就可以了，重点在浇头上，在嘉兴么，最受欢迎的浇头面自然是羊肉面了，在嘉兴落锅面是绝对的主流，浇头面则在江苏特别是苏州比较主流（舌尖上的中国里面介绍的枫泾大肉面就是浇头面的一种）。
1、江苏人都爱吃面，江苏各地究竟有多少种面？
阳春面阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色，民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面，开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食，
面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢南京皮肚面皮肚面--南京特色风味名小吃。汤料充盈，酷似于大杂烩，十几样东西，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳一锅烩，南京老卤面是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁，加入一大块卤肉，超级有料。无锡大肉面大肉面本就是著名的汉族小吃，
无锡大肉面酥烂醇香，汤鲜味浓。常州银丝面常州银丝面是江苏常州著名的汉族小吃，十大名点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史，常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名，常州银丝面配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊、汤鲜味美等特点。
苏式面苏式面也有自己的讲究之处，除面条要麦香浓郁、富有咬劲外，其最大的特点却在面外，一在汤头，二在浇头，先说汤头。要用鸡肉、猪肉、猪骨、鳝骨等吊鲜的食材辅以多种香料熬煮，并以酱油和糖等调成苏州人钟爱的甜咸味，好的面汤应色清而味浓，苏式面馆通常有个习惯，每天会把当日剩下的汤加入到下一次的汤中同煮，如此便成了老汤，越是年代久远的汤味越是浓醇，老字号面馆克敌制胜的法宝就在于此。
昆山奥灶面奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，奥灶面用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以\
再说浇头，相比山西面食在面条本身做文章，苏式面的变化主要体现在浇头，即面码。每种浇头皆经过精心烹调，都是最地道的苏帮风味，浇头的风味决定了面的风格，浓郁或清鲜，厚重或活泼，若将不同的浇头相搭配组合则又会产生不同的效果，朱鸿兴除了是面馆外，同时也是著名的卤菜店，因此每天都能获得最新鲜最美味的浇头，浇头比起其他面馆就更具优势。
