重庆小面做法，重庆小面怎么做

本文目录一览

1，重庆小面怎么做
2，重庆小面配料的做法
3，重庆小面的做法大全高汤怎么熬制辣椒油的熬
4，重庆小面的做法是什么啊哪里学习的重庆小面味道好喽求帮助
5，重庆小面碗底怎么做重庆
6，正宗重庆小面怎么做如何辨别
7，重庆小面的做法
8，重庆小面的做法难不难

1，重庆小面怎么做

黑简单，就是烧水，涨老就丢面。然后自己打佐料，佐料要根据自己的口味来打，打好老就加水，不要加太多老。面煮3分钟，然后捞起来。大功告成！！！

1.面条机造面条 2.煮熟 3.加作料

重庆小面怎么做

2，重庆小面配料的做法

1、重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要。2、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都可以。3、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过鱼与熊掌不可兼得，美味和健康，大家见仁见智就好了。放三分之一汤匙的味精不多不少。味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。4、油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。5、花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。6、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。7、猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。8、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗重庆小面没有必要。切法不重要，喳脚舞爪切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。9、榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以免落得不伦不类。10、芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。11、其他：有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的酿造醋最好，北方陈醋味浓，会压制本地特色，象江苏恒顺的醋，贵州味莼园的香醋最好。另外，吃肉面绝对不要放醋，会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费，放进去体现不出他们的价值，不如不放。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放，只能说不尽然，因为香油太贵，不可能象猪油、菜油放起来比较奔放，放少了还是没有香味的，何况有了芝麻酱完全够了。

重庆小面配料的做法

3，重庆小面的做法大全高汤怎么熬制辣椒油的熬

食材食谱热量：39(大卡)主料辣椒面1大红袍花椒1方法/步骤1锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2辣椒面放不锈钢桶内备用。3把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

重庆小面的做法大全高汤怎么熬制辣椒油的熬

4，重庆小面的做法是什么啊哪里学习的重庆小面味道好喽求帮助

大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了掌握了方法，他们有很多学员做的都很好吃呢重庆小面的做法就是汤料，汤料为大骨头汤冲调的，制作独特的佐料。望采纳谢谢，冠香兴小吃制作重庆小面特别是那个辣椒，要剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状

重庆小面太好吃了，好多味道都不一样，就是好吃再看看别人怎么说的。

5，重庆小面碗底怎么做重庆

工具/原料more水面 (2两)水 (适量)高汤 (适量)空心菜 (适量)大红袍花椒 2勺豆瓣酱 1勺甜面酱 1勺猪油 1勺大葱 10g生姜 10g大蒜 10g盐 1勺白糖 2勺味精 1/2勺芝麻酱 2勺辣椒油 2勺酱油 2勺黄酒 2勺香油 1勺方法/步骤1/5 分步阅读准备好所需食材。猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时。把辣椒粉和白芝麻放入小碗中。锅中注入植物油烧至6成热。?查看剩余1张图2/5准备好碱面，细一些的最好，容易熟。?3/5煮面：锅中加足量水，烧至沸腾。放入一些青菜同时将一把面放入锅中（一把面大概为2两左右），用筷子不停搅拌，以防粘连。4/5碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤！熬制的高汤能保证重庆小面的鲜味，如果是面汤的话，味道不会那么鲜！?5/5待面条断生后，即可捞出，放入碗中。将青菜放在面条上面，撒上一点小葱花！大功告成！?查看剩余1张图注意事项煮面时注意开水烫手

6，正宗重庆小面怎么做如何辨别

正宗重庆小面的用料：正宗重庆小面的主料：面条（生）200克正宗重庆小面的调料：酱油5克、花椒2克、姜汁5克、大蒜15克、猪油(板油)15克、辣椒油10克正宗重庆小面的做法_正宗重庆小面的做法详细制作步骤正宗重庆小面的做法：佐料：重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。正宗重庆小面的做法正宗重庆小面的做法详细制作步骤：1.将榨菜切颗粒状；2.大蒜去皮捣成茸待用；3.把酱油、花椒油、姜汁、蒜茸、均匀地放在碗内，加入汤汁，再撒上葱花；4.在打调料的同时煮面条，待面条熟后捞在打好调料的碗内即成。正宗重庆小面的做法小窍门做好正宗重庆小面的诀窍正宗重庆小面的做法制作提示：1.重庆小面关键在于调味料，调料搭配好与不好，直接影响到面的口味；2.所以应该根据面条的多少来调味，麻辣味一定要突出，材料要齐，这样味才正宗。3.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。食材鲜面条750g五花肉300g大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g步骤1五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。2花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。3熟花生米去皮切碎。4榨菜切末。5大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。6锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。8放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。9炒出香味即可盛出。10锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。11锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。12每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。13把煮好的面条分别捞入碗中。14放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。小贴士1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。3、花椒面最好自制。

7，重庆小面的做法

1. 五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。2. 花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。3. 熟花生米去皮切碎。4. 榨菜切末。5. 大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。6. 锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7. 再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。8. 放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。9. 炒出香味即可盛出。10. 锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。11. 锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。12. 每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。13. 把煮好的面条分别捞入碗中。14. 放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面：　　a、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）　　b、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：　　1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）　　2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）　　3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。　　4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。　　以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料　　5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替　　6:葱花，多放。　　以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备　　7:少量榨菜粒　　8:少量芽菜末　　9:炒香的花生碎粒　　10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替　　11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多　　c、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水　　d、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了　　一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。

8，重庆小面的做法难不难

这个从过程来讲不麻烦，在制作工艺上南北方的面也有所不同，北方的面，核心在于面，浇头或者配菜是辅料，像陕西油泼面，配料极为简单，却把面做到了极致，大家吃的就是那种面的筋道，浓香的味道。南方的面则是面条各式各样，像小面就分为碱水面、宽面、手擀面、韭菜叶子（不宽不细的面），更注重的是配料，从难易程度来讲也各不相同，普通的素面/红油小面是相对来说最为简单的，做法：1.准备好所需食材2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中4. 锅中注入植物油烧至6成热5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子6.花生仁放入锅中炒香7.把炒香的花生米压碎备用8.取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟10.加入洗净的油菜11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。一碗地道的重庆小面就此诞生。如果是为了开店学习重庆小面，建议你多咨询一下重庆小面品牌，像煮打哥重庆小面、老太婆摊摊面都是重庆比较知名的小面品牌。