当然是四川的郫县，原产地的豆瓣酱成色都很不错，具体看你要用来什么，如果是餐饮用来炒火锅底料的，有专门的火锅豆瓣，这种豆瓣做的时候淀粉比普通豆瓣少放很多，炒制火锅底料的时候颜色亮，不容易粘锅底，还有红油豆瓣，老豆瓣，阴豆瓣等等很多的品种，针对性也比较强，如果是普通的家用就用超市里面的就行，丹丹豆瓣大众化一点，也有好一点的鹃城豆瓣，都可以，另外再说一点，豆瓣酱是川菜的灵魂，无法想象没有豆瓣酱，你吃到的火锅就不是这个味道了，你吃过的川菜也，无法想象，希望对你有用，记得关注我哦，谢谢，主页有很多优质的家庭美食教学视频。
1、正宗四川辣椒酱的制作方法，要四川正宗的？
四川人来了，我们家乡家家户户都要做辣椒酱，辣椒酱有两种，一种是我们平时经常看见的酱辣椒，还有一种叫“zha”辣椒。一、辣椒酱（酱辣椒）1.选用鲜红色的二荆条作为材料，如果喜欢吃更辣，可以加一部分红色朝天椒，2.清洗辣椒，将表面水分阴干。3.将辣椒剁细，我们家都用央盆剁，如果没有也可以选用料理机打，粗细根据自己的口味，我个人比较喜欢稍细一点的，
4.按照5：1的比例加入姜末，10：1的比例加入食盐，20：1的比例加入食用油，混合均匀。5.找一个无水的坛子，封装起来，放在阴凉处，放一个月就香了，二、辣椒酱（zha辣椒）1.选用青色的二荆条2.清洗干净，晾干表面水分。3.剁辣椒，这里不要剁太细，稍微剁烂就可以了，4.放入10：1的食盐zha两天。
2、在哪里能买到正宗四川成都豆瓣酱？
当然是四川的郫县，原产地的豆瓣酱成色都很不错，具体看你要用来什么，如果是餐饮用来炒火锅底料的，有专门的火锅豆瓣，这种豆瓣做的时候淀粉比普通豆瓣少放很多，炒制火锅底料的时候颜色亮，不容易粘锅底，还有红油豆瓣，老豆瓣，阴豆瓣等等很多的品种，针对性也比较强，如果是普通的家用就用超市里面的就行，丹丹豆瓣大众化一点，也有好一点的鹃城豆瓣，都可以，另外再说一点，豆瓣酱是川菜的灵魂，无法想象没有豆瓣酱，你吃到的火锅就不是这个味道了，你吃过的川菜也，无法想象，希望对你有用，记得关注我哦，谢谢，主页有很多优质的家庭美食教学视频。
