食醋的方向就是由固态发酵的方式逐步改变为液态发酵，5年以后全国的液态醋发酵要占食醋生产总量的一半，就好像现在的西医和中医的治疗方式一样，固态的风味永远是无法替代的，但是液态发酵醋有其独特规模化生产，生产量大，卫生条件好，成本低的优势，10年以后液态发酵醋的生产量要达到70%左右，这是我个人观点，请大家不要抬杠，信不信由你。
1、目前做酱油醋的酿造有前途吗？
前国内的酿造酱油酿造食醋的发展方向就是：酱油是以高盐稀醪发酵工艺为主要占酱油生产总量的的80%，低固工艺逐渐减少，高盐稀醪发酵有：常温发酵，保温发酵，控温发酵，日式发酵和广式发酵都是现在和以后的发展方向。食醋的方向就是由固态发酵的方式逐步改变为液态发酵，5年以后全国的液态醋发酵要占食醋生产总量的一半，就好像现在的西医和中医的治疗方式一样，固态的风味永远是无法替代的，但是液态发酵醋有其独特规模化生产，生产量大，卫生条件好，成本低的优势，10年以后液态发酵醋的生产量要达到70%左右，这是我个人观点，请大家不要抬杠，信不信由你，
2、江苏的饭店一般都用什么酱油？
还说酱油呢，第一次来镇江的时候，给小编的感觉是，饭都是用酱油做的，黑黑的，看了食欲也不是太好，色素有点严重，可能是每个地方的口味都不同，吃的东西也大有不同，不管是镇江锅盖面还说素面全是酱油里面，炒面也是黑黑的。饭店做的饭怎么吃都比家里的饭菜好吃，不管是用的什么酱油，还是调料，明明都是一样的东西味道就是不一样，事实上是酱油就分为好几种，生抽、老抽还有不同的品种，他们不仅颜色不一样，味道也是大有不同的，我，耳麦常用老抽用来烧菜，卤肉、它的主要作用是上色。
