油泼鱼，油泼鱼怎么做的做法大全

1，油泼鱼怎么做的做法 大全

材料黑鱼葱姜红辣椒丝盐，蛋清，淀粉，胡椒粉油泼鱼制作步骤2，葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。3，鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）4,斜着四十五度切成薄片备用。5，用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟6，鱼皮鱼骨鱼头尾[1] ，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里7，大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下鱼片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。8，鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油9，姜丝葱丝辣椒丝摆好10，烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。

油泼鱼怎么做的做法大全

2，油泼鱼怎么做好吃油泼鱼的家常做法

食材明细新鲜鱼一条蛋清一个红辣椒丝各十根葱丝十根姜丝十根红辣椒丝各十根胡椒粉一茶匙盐两茶匙蒸鱼豉油四汤匙油泼鱼的做法步骤1鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。2斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。3用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙（建议用白胡椒，吃不惯就用黑胡椒），蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。4鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。5捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。6鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。7放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝8锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。9完成，: )

油泼鱼怎么做好吃油泼鱼的家常做法

3，油泼鱼怎么做啊

油泼鱼俗称乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，油泼鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做油泼鱼一般用鲶（黏）鱼。1998年开始流行。现在的做法是做成油泼鱼油泼鱼端上来的时候，吓一跳，血红血红的，一大锅，一股酸气扑鼻而来。吃法就可以像我们平时吃火锅一样，可以点一些配菜放在旁边，喝第一口汤，酸，难以言传的酸。不要停，再来几口。一种从来没有尝过的味道，酸里带着独特的鲜味。　　先讲汤里的鱼，是每天从贵州空运来的鲜活的乌江鱼。乌江鱼细皮嫩肉，最大的特点是水煮不烂，也煮不老，不管放在锅里多长时间肉都不会散掉。吃的时候，如果见到齿状的东西，不要觉得奇怪，这是乌江鱼的牙齿，它是吃肉的。还有，点鱼的时候不要自作聪明地要一条，一条乌江鱼，足足有几十斤。　　再讲汤。汤是整个酸汤鱼中最重要的一个部分，讲起来有些神秘，厨师也不愿透露更多的内容介绍，最多让你看看制汤的大缸，真的是一口很大很大的大缸，就算两三个人在里面洗澡也够了。汤的做法特有讲究，把贵州特有的米，加上厨师密制的配料和天然井水放在缸里，而且放料的时候，顺序也不能出错，然后盖上大木盖，放上几天。再掀开木盖看的时候，本来很清澈的汤变得象牛奶一样。不过现在的汤还只完成了一半，每次需要的时候，舀一些汤，加上番茄酱，锅里炒一下，放些青菜，豆芽菜垫底,就好了。

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