做鱼豆腐最好选用肉质比较多的鱼，鲩(huan)鱼是最合适的，草鱼的肉质相比鲩鱼稍粗些，这两种鱼都是比较好的，根据当地的实际情况选择鱼。大家都知道，鱼是非常有营养的，鱼的做法也是多种多样的，比如红烧、油炸、清蒸、腌制咸鱼干等，鱼，肉质细腻，脂肪含量还少，成年人吃起来是非常方便的，可老人和小孩吃鱼是怕鱼刺卡到的，所以鱼豆腐的做法，是最适合老人和小孩的吃法了。
1、鱼豆腐是怎么做出来的？
如何家庭做鱼豆腐，个人建议用龙利鱼，外面商家用的什么鱼都有，大部分是死鱼，个人认为。1龙利鱼去掉白色的筋，切小块，2用料酒1勺、盐少许、白胡椒粉1勺，拌匀腌制5分钟。3腌制好的龙利鱼放入料理机打成泥状，4鱼泥中加入姜蓉1勺，鸡蛋1个，沿着一个方向搅拌均匀，最后加入木薯淀粉继续搅拌上劲，直到鱼泥顺滑没有干粉。
2、鱼丸、鱼豆腐怎么制作？
鱼丸：主料鲅鱼辅料葱姜盐花生油香油味精胡椒粉香菜醋百分百手工纯鱼丸的做法步骤1.鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来；2.用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁；3.加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜；4.鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌；5.边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲；6.加入一勺盐和少许味精；7.加入少许香油，8.加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了；9.锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈；10.右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子；11.用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完；12.锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，
13.往汤里加入少许盐、少许醋；14.依个人口味放入黑胡椒；15.最后撒少许香菜段即可出锅。小贴士私家小窍门：1、边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩5、搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可6、用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水7、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟8、最后转中火，沸腾后关火，最后依个人口味加入调味料即可鱼豆腐：主料鲜鲅鱼1条鸡蛋2个盐一勺料酒少许白胡椒粉适量自制鱼豆腐的做法步骤1.鲜鲅鱼处理干净2.片下鱼肉3.用刀在中间划一刀用手一扯中间的那条鱼刺就出来了4.挑完鱼刺后切块5.两鸡蛋清倒入鱼块里6.料理机下边搅打一边加水7.打完的鱼肉泥里加入一勺料酒搅拌均匀8.根据个人口味加入糖盐再加入玉米淀粉搅拌均匀9.加入白胡椒10.放入烤盘铺平提起烤盘震两下震出气泡11.烤箱170℃预热十分钟上下火中层烤25分钟12.晾凉后切块13.QQ弹弹～弹～弹～14.锅内放入油油热到七成的时候下锅炸至金黄15.哦啦可以吃了16.吃不了的用真空封了起来想吃随时就可以吃了小贴士我用的是大鲅鱼有两斤多能做出来挺多的以上内容由豆果美食优质用户笛子和棉桃麻麻编写==================================================================解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号或“豆果美食”新浪微博官方账号。
