当腌制好的芥菜变成黄绿色并有乳酸味时，取出进行加工,芥菜腌制加工方法原料:芥菜100斤，盐10斤，姜、花椒、茴香、丁香、陈皮、八角各10克,填好后在芥菜上压一块石头或其他重物,1.第一步:将准备好的芥菜疙瘩用小刀洗净、去皮、切丝,芥菜需要是当季芥菜，叶柄没有老化现象。
芥菜腌制加工方法原料:芥菜100斤，盐10斤，姜、花椒、茴香、丁香、陈皮、八角各10克。芥菜需要是当季芥菜，叶柄没有老化现象。腌制方法:将新鲜的芥菜老根、黄叶去掉，然后用清水洗净，晾干。大概过了5-6天，就可以切成条了。腌制时，在坛子底部撒一层盐，然后放入芥菜进去，切口朝下。每层菜再撒一层盐。菜要盛得满满的，尽量少留空隙。填好后在芥菜上压一块石头或其他重物。入坛后24小时内倒一次，一周后再倒一次，最后在阴凉处存放20天左右。当腌制好的芥菜变成黄绿色并有乳酸味时，取出进行加工。加工方法:芥菜腌制后，将腌制好的菜坯以1: 3的比例浸泡在水中，去盐，取出，压滤，去杂，切成细片，定型。然后将香辛料浸泡、过滤，与调味品充分混合，再与泡菜混合搅拌均匀，然后装袋包装，真空密封。加热灭菌后即可冷却、风干、装箱入库。本发明具有咸淡可口、鲜香嫩脆、耐储存的优点。
2、 芥菜丝的腌制方法,怎么腌 芥菜丝?raw 芥菜 silk的腌制方法如下:准备材料:芥菜10斤，陈醋1瓶，味精150g，白糖230g，大蒜500g。1.第一步:将准备好的芥菜疙瘩用小刀洗净、去皮、切丝，2.切成丝，放入清水中浸泡30分钟。3.30分钟后取出，沥干，加盐，用手抓匀，4.锅里放适量油，大火加热，放入辣椒，快速翻炒。炒好后放入盆中，5.用菜刀将大蒜切片，放在一边。6.将所有配料加入玻璃罐中，搅拌均匀，密封好，静置一周即可完成。
