区分上百种面主要有两种方法:一是分为:拉面(陕西)、拉面(兰州)、刀削面(山西)、擀面(河北、山东)、压面(四川、担担面、热干面、湖北)等,它是面食中最古老的面条类别，最能代表中国的餐饮文化,在面条上放适量的干麻辣面和葱花，将煮好的星火油倒入一碗麻辣面中,抻面文化:抻面也叫抻面，真面是陕西重要的主食之一,到现在陕西的油泼面，皮带面，biangbiang面，蘸面都属于拉面的范畴。
这两张脸完全不一样。区分上百种面主要有两种方法:一是分为:拉面(陕西)、拉面(兰州)、刀削面(山西)、擀面(河北、山东)、压面(四川、担担面、热干面、湖北)等。其次，在工艺分类的基础上，调制烹饪手法也有区别:煮、煎、炖、炸、拌、炒等。抻面文化:抻面也叫抻面，真面是陕西重要的主食之一。它已有3000年的历史，由周朝的“礼面”演变而来。它是面食中最古老的面条类别，最能代表中国的餐饮文化。到现在陕西的油泼面，皮带面，biangbiang面，蘸面都属于拉面的范畴。
2、做扯面时,和面时加盐后,太筋扯不开,为什么您好，您的配方成分结构不合理。拉面、拉面、手拉面的方法是:高筋面粉25kg，水12.5kg，盐750g，力源G型100 g ~ 200 g，工艺:用温开水将G型能量源、食用盐、面粉融化，水倒几次，先拉成面絮，再搓成块，再蘸水软化。反复折叠揉搓，10分钟后分批揉成大条，揉好，上油，再拉成100g的小剂量，上油揉成小条，用湿布盖紧30-50分钟，用手将小条压平卷成宽片，用小擀面杖在宽片中间横压一条条纹，左右手撕成宽片，沿中间压纹劈开，放入烧开的锅内煮熟，放入碗中捞出。在面条上放适量的干麻辣面和葱花，将煮好的星火油倒入一碗麻辣面中，泼面时，可以在面上放各种新鲜蔬菜，如韭菜、香椿、豆芽、蔬菜等。喜欢吃辣椒的也可以放点油和辣籽。
