河南烩面是中原地区知名的美食，品牌很具有影响力和市场潜力，基本上开到哪个地方，饭店的生意都会很火爆，想开个烩面馆是非常不错的想法，但是需要投资的成本却非常高，如果没有做餐饮的经验，不是每个人都有开烩面馆的本事。置于说河南烩面在新疆为什么普及不了，是这样，新疆揪面片相当于烩面，新疆基本上用绵羊肉，西红柿，辣子等饭酸、辣、香、甜都有了，面放少许盐活面，有咬劲，但一碗不便宜，最少15元一碗，没河南烩面那么大碗哦，主要是新疆气候原因，原料有特色，河南烩面呢，山羊肉，面蒸馍馍比新疆面好，一方水土养一方人，距离一万多里地，没法对比，除了羊肉，牛肉，鸡肉，鱼肉区别不大，没事别撑着了，天天说这不好那不好。
1、想开一个河南烩面馆，怎么样？
河南烩面是中原地区知名的美食，品牌很具有影响力和市场潜力，基本上开到哪个地方，饭店的生意都会很火爆，想开个烩面馆是非常不错的想法，但是需要投资的成本却非常高，如果没有做餐饮的经验，不是每个人都有开烩面馆的本事。烩面虽然在河南很受欢迎，竞争也很激烈，如果没有选择好的地段，估计生意也是不温不火，其次就是烩面的羊肉选材要好，制作的技术专业讲究，请几个大经验丰富的烩面师傅，进行系统的层层把关，还要把凉菜给调好，酒水饮料服务也要到位，这样饭店才能开起来。
2、为什么有人说新疆的河南人不少，但河南烩面馆却很少？
我籍贯河南的，是新疆出生长大的，春节在河南鹤壁，安阳一探亲星期，每天吃都吃烩面，味道不错，碗大气，有时还放鹌鹑蛋两个，才8元一碗，青壮年男人一碗，准饱，置于说河南烩面在新疆为什么普及不了，是这样，新疆揪面片相当于烩面，新疆基本上用绵羊肉，西红柿，辣子等饭酸、辣、香、甜都有了，面放少许盐活面，有咬劲，但一碗不便宜，最少15元一碗，没河南烩面那么大碗哦，主要是新疆气候原因，原料有特色，河南烩面呢，山羊肉，面蒸馍馍比新疆面好，一方水土养一方人，距离一万多里地，没法对比，除了羊肉，牛肉，鸡肉，鱼肉区别不大，没事别撑着了，天天说这不好那不好。
3、你吃过正宗的河南烩面吗？感觉味道如何？
三两一碗的，3毛4分钱，3两粮票。还有二两一碗的面，是2毛3分钱，2两粮票，而且店内墙壁上挂有每种面的配料表，记得最清楚的是，每碗中羊肉是1两3钱，以及面的重量，各种配料菜的重量当时的烩面馆除了烩面，别的均没有，即使如此，每到饭点仍是人头攒动，而且还是需要自己去端饭的，后厨是一长溜的煤火灶，十几口炒锅冒着热气不停地下面、出锅，忙得很呢！到八十年代初，有附近办事处为解决待业青年的就业问题，在北边不远的民主路中段路西开了一家叫作\
七十年代前，郑州的合记烩面馆是在东河阳街南头与西大街交叉口，也就是现在的天然商厦那块地方，因为人民路从太康路一直向南开通到二七纪念塔，合记搬到了向西100多米，当时叫作解放路的路北边，旁边即是二七公安分局，即现在的华联商厦的南边。当时的烩面确实是好吃，但是光是有钱也不一定能吃上，因为都是要粮票的，四两一大碗的烩面，4毛3分钱，4两粮票。
