爷爷之前一直做酱牛肉卖的，现在把秘制酱牛肉配方传给了我。我家今天做酱牛肉，全家都很爱吃，而且我做的酱牛肉是非常美味的，卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实，不管用牛腱子，还是其它部位酱或者卤牛肉，要想一切不碎，这一点是很关键的。
1、卤牛肉要放花椒吗？怎么做好吃？
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓。卤牛肉的方法大同小异，差别就在调料中，各自追求的方向不同罢了，
我卤牛肉就是根据自己的口感配料，大致就是葱姜、花椒、大料、小茴香、、陈皮、肉桂、草果、肉蔻、草蔻、香叶、盐、糖、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒等，比例按个人喜好调整易可。下面介绍一下具体步骤：一、准备牛肉切大块泡入水中，中间换水泡一小时左右，去除血水，二、锅中加水，牛肉凉水下锅，加料酒、葱姜烧开，打去浮沫。
焯水15分钟左右捞出用温水洗净，三、另起锅加水放入牛肉，水要一次加足，中途不能加水。加糖色（自制方法很简单，在这就不介绍了）及各种调料，大火烧开转文火炖两小时左右，关火焖一小时（自然放凉，过夜更好），就可以捞出切食了。要舍得下料，卤汁是可以继续卤东西的，煮的时间一定要长，不然里面不入味。这个放一晚上拿出来最好吃，
2、用自家卤调料如何卤牛肉好吃？
虽然牛肉价格贵，但是相比猪肉，人们更喜欢吃牛肉。猪肉太油腻了，牛肉口感更好，酱牛肉是牛肉最好吃的做法了，是爱喝酒人士不可缺少的下酒菜。我家今天做酱牛肉，全家都很爱吃，而且我做的酱牛肉是非常美味的，爷爷之前一直做酱牛肉卖的，现在把秘制酱牛肉配方传给了我。今天小编就把这个秘方分享给大家，只需要4种常见香料，牛肉香嫩入味！我看很多人做酱牛肉都用了很多香料，其实不需要用那么多，这4种常见的香料就可以了，
分别是八角、香叶、桂皮和花椒，然后再搭配一些调料和调料就可以了。下面就是酱牛肉的做法食材：牛肉2斤、八角3个、桂皮1块、香叶2片、花椒1把、干辣椒4个、大葱2根、姜1块、柠檬半个、冰糖适量、酱油2勺、料酒3勺、豆瓣酱2勺、蚝油2勺、生抽4勺、腐乳1块，做法：1、首先我们把牛肉冲洗一遍，放入盆中加入清水浸泡1个小时，中途多次换水；2、接着牛肉捞出来冲洗干净，冷水下锅，开大火烧沸，转小火煮10分钟；3、然后捞出牛肉用温水冲洗干净，再次下入锅中；4、加入热水，下入香料包、干辣椒、姜片和葱段，开大火烧沸；5、烧沸后加入料酒、生抽、酱油、蚝油、豆瓣酱和腐乳，挤点柠檬汁；6、再次烧开后转小火，炖1个小时，然后关火焖3个小时就可以了。
小贴士：1、牛肉需要浸泡，这样可以去掉血水和脏东西，2、冷水下锅焯水，然后捞出来温水冲洗。3、加点柠檬汁，可以使牛肉更软烂，4、将八角、桂皮、香叶和花椒用香料包装起来，然后下入锅中。5、做好的酱牛肉冷却后再切片，最好放冰箱一个晚上再切片，大家好！我是百家号美食原创作者，欢迎大家关注、评论、收藏、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和美食相关的资讯！谢谢大家的支持！。
3、怎样做卤牛肉？
牛肉除了生炒外，我很喜欢卤起来吃，五香牛肉我很喜欢做，因为这道菜是凉盘，家里突然来了一些客人，我就可以从冰箱里拿出来，加热切片就可上桌了，既简单又快速，而且大家都喜欢吃，是下酒最好菜肴，卤牛肉疏松，不油腻，香味好，很受朋友们赞赏，我在今年过年前一天，就卤了一块牛肉，我平时休闲时都想拿来吃，结果拜年客人来我家，我就不慌不忙准备菜肴，因我都已卤好了，受到了一致好评。
