对于“手把肉”来说，生长在草原牧场的两岁羊，大多是用传统的“陶昕法”挑选屠宰的，因为屠宰后的羊心脏突然收缩，全身血管扩张，肉质最嫩,也就是手把表示吃肉,最佳答案中提到的不是手把肉食法，而是炖羊肉,羊、牛、马、骆驼等家畜和野生动物的肉都可以煮手把肉，但一般来说手把肉是指手把羊肉,其实最正统的手把肉是内蒙做的，不加调料,手把肉是美食的关键。
最佳答案中提到的不是手把肉食法，而是炖羊肉。手把肉是美食的关键。用当年的羊，选羊的颈、背、筋。如果是鲜肉，用冷水冲洗，不要浸泡。如果是冻肉，可以泡1-2次。记住，锅里放冷水，烧开，撇去血沫。加入生姜3片，20g，辣椒10个，干辣椒2个(目的是去除羊肉的膻味)。没有盐，没有料酒，没有盐，没有料酒。如果是鲜肉，煮30分钟就可以捞出来。冻肉要煮的更合适，时间要根据自己的情况来控制。标准是可以插筷子。手把肉不要煮的太烂，会导致没有嚼劲，失去味道。最后取一碗高汤，加盐，炒洋葱，倒入肉里。吃吧，自己蘸，韭菜豆瓣酱臭豆腐老干妈孜然辣椒面随意。平时吃肉干，少吃韭菜。
手把肉是呼伦贝尔草原的蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。也就是手把表示吃肉。羊、牛、马、骆驼等家畜和野生动物的肉都可以煮手把肉，但一般来说手把肉是指手把羊肉。对于“手把肉”来说，生长在草原牧场的两岁羊，大多是用传统的“陶昕法”挑选屠宰的，因为屠宰后的羊心脏突然收缩，全身血管扩张，肉质最嫩。宰杀后，将羊的去骨骨头分解成若干小块，放入清水锅中。不加盐和其他调料，用猛火烹制。当水沸腾时，他们立即从锅里拿出来放在桌子上，蘸上芝麻盐就可以吃了。肉质鲜嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”大多是烹饪后二次加工，将大块分解成小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱白等调料后食用，鲜嫩但口感更独特。
3、内蒙古 手把肉做法是什么?其实最正统的手把肉是内蒙做的，不加调料。就着调料吃，调料比较简单，\\x0d\\x0a就是烧开水，直接把带骨头的羊肉放锅里，然后粘上用芝麻酱腌制的韭菜发酵奶。\\x0d\\x0a这种羊肉味道纯正，香味浓郁，也可能是本地香料比较少。\\x0d\\x0a但是如果不吃纯正的蒙古羊肉，可能会有一些腥味，\\x0d\\x0a所以炒菜的时候可以少放点盐，姜片，花椒大料，这是他们最近一段时间去呼伦贝尔的做法。吃起来有点五香，也不是很油腻，\\x0d\\x0a现在的调料很多，有香菜碎，葱花，有时候还可以加醋促进消化。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a还有羊肉不要煮太久，味道又差又硬。常吃的当地居民或牧民用刀切开时，仍有血筋，我认为它可能是半熟的。那样吃真的很好吃，但是你并不总是吃，尽量不要这样吃。容易拉肚子，最好与烈性酒和蒜瓣一起食用。
