2.把晒干的小米椒的茎掰下来，洗小米椒的时候不要去茎，否则水就会进入辣椒，晾干后再去茎,6.将打好的辣椒和蒜姜放入碗中,湖南剁辣椒Chop辣椒是我餐桌上必不可少的食材，但市面上卖的菜大多都是烂的辣椒Chop，极不卫生,如果怕辣，可以少买辣肉辣椒,切掉辣椒蒂，然后辣椒切一块姜和4、5块蒜一起剁碎辣椒,剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。
湖南剁辣椒 Chop 辣椒是我餐桌上必不可少的食材，但市面上卖的菜大多都是烂的辣椒 Chop，极不卫生。而且超市里卖的不是太咸就是太贵，我都得自己做。剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。准备花椒(1.5斤)。如果怕辣，可以少买辣肉辣椒。切掉辣椒蒂，然后辣椒切一块姜和4、5块蒜一起剁碎辣椒。我用了750g 辣椒(一斤半)，所以加了60g精盐。静置5到10分钟辣椒把汁腌好(这个非常有必要！不然会干的)，加入300克食用调和油或者任何可以不用烧的油，倒入瓶中，再加入50克油密封，密封3天就可以食用了。对了，如果你喜欢吃辣椒萝卜，可以把市场上买的萝卜干用冷水泡一下(15分钟左右)，用精盐搓一下，直到萝卜变色，用辣椒剁碎拌匀，用香油封好，装瓶3天。又脆又辣又香。
:小米椒500g、大蒜80g、生姜20g、盐40g、糖15g、高度白酒1汤匙做法:1。准备好材料，先把小米椒冲洗干净，然后晾干。2.把晒干的小米椒的茎掰下来，洗小米椒的时候不要去茎，否则水就会进入辣椒，晾干后再去茎。3.准备好所需食材，大蒜80克，生姜20克，盐40克，糖15克，高度白酒1汤匙。4.将80克大蒜放入料理机，按下按钮。只需要40秒就可以把大蒜完全剥开。5.大蒜打好后，将小米椒切成小块，放入料理机中打碎。6.将打好的辣椒和蒜姜放入碗中。7.配料中放入白糖和盐的量一般为辣椒:盐= 10: 1，糖可以根据个人口味适当调整。8.搅拌均匀后静置30分钟，再加入1汤匙高度白酒，搅拌均匀。9.将剁碎的辣椒放入干净无水无油的瓶子中，用勺子压实，盖上盖子，放在阴凉的地方。
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