3.锅中加入适量油，放入白糖炒出糖色，炒成红枣，然后加入羊肉，翻炒羊肉，炒出少许羊油，再放入姜和香料(当归稍后放)，继续炒,第一步，第二步:炒菜羊肉,4.锅边加少许豆瓣酱，红油翻炒，上色羊肉从锅边倒一圈料酒,加水至羊肉，大火慢炖,2.锅中烧开水，放入冷水羊肉，放入葱叶和料酒，水烧开去除浮沫，几分钟后取出羊肉控水,第三步，第四步:闷烧羊肉,做法:第一步:羊肉烫漂。
菜名:红烧 羊肉烹饪食材:食材:羊腿1000克；辅料:酱油1勺、干辣椒6个、大料2个、桂皮1小块、白酒2勺、小葱适量、姜适量、茴香1把、花椒1小把。做法:第一步:羊肉烫漂。羊肉泡水去血，放入有冷水的锅中，放入葱、姜，大火烧开，撇去浮沫，煮三到五分钟。第一步，第二步:炒菜羊肉。锅里放少许食用油，放入焯水羊肉翻炒。在羊肉中逼出水蒸气后，加入葱、姜、桂皮、香叶等香料。第二步，第三步:加入调料，一起翻炒。炒出调料味，加入酱油和调料包(小茴香、辣椒等小调料放入调料包，防止烧制过程中渣太多)。第三步，第四步:闷烧羊肉。加水至羊肉，大火慢炖。大火40分钟左右，汤汁减少，羊肉软烂，不用调料。第四步，第五步:大火收汁。基本收汤就行了。第五步，第六步:取出托盘。
2、 红烧 羊肉的做法配料:羊肉，萝卜，香料，香菜。具体做法:1，羊肉切成小块，萝卜切成条状再切成滚刀块，生姜捣碎，准备八角两个，香叶几片，砂仁两个，砂仁一个，当归半个。2.锅中烧开水，放入冷水羊肉，放入葱叶和料酒，水烧开去除浮沫，几分钟后取出羊肉控水，3.锅中加入适量油，放入白糖炒出糖色，炒成红枣，然后加入羊肉，翻炒羊肉，炒出少许羊油，再放入姜和香料(当归稍后放)，继续炒。4.锅边加少许豆瓣酱，红油翻炒，上色羊肉从锅边倒一圈料酒，5.加萝卜。6.酒煎好后加水(水要完全泡在羊肉和萝卜里)，加入当归、干辣椒一把、生抽适量、老陈醋少许、老抽适量、葱段。大火烧开后，小火炖1小时，7.半小时后加入适量的盐，1小时后加入适量的味精和胡椒粉调味，然后大火收汁(留点汤做火锅底)，挑出葱和姜，放入锅中，放上香菜。8.成品，注意:如果喜欢软烂的，可以炖半个小时。
