【辣椒的选择】正宗的牛肉面的辣椒应当选甘肃特产的甘谷羊角辣椒，甘谷县盛产羊角辣椒，是闻名中国的“辣椒之乡”，甘谷辣椒以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉，是制作牛肉面辣椒的最好的选择。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法。
1、襄阳市哪些襄阳牛肉面馆好吃？襄阳牛肉面怎么做？
襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点，牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法，先说说汤底的制作方法：将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。
随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用，待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块，上面写的汤底适用中薄片做法：牛肉卤熟后切薄片备用。面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲，
我是喜爱美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，我来为您解答一下这个问题。牛肉拉面是一道地道的西北美食，以其独特的风味，筋道的口感，大众的价格，深受广大群众的喜爱，现在牛肉拉面风靡全固，每个城市甚至每条街都少不了牛肉拉面馆的存在，俨然有一副“全国最大餐饮品牌”的趋势，牛肉拉面的特色就是“一清、二白、三绿、四红、五黄”，这里的“一清”说的是汤清;\
2、做牛肉面时，用哪种辣椒比较好？怎样做好牛肉面？
