酸菜鲈鱼我们贵鱼餐饮有限公司的酸菜鲈鱼堪称一绝，绝对新鲜，很好味。海鲈鱼一般比淡水鲈鱼腥味重些，冰鲜鲈鱼腥味更重，因此我们清洗鱼腹时，最好将鱼骨缝中的血污以及鱼腹内壁刷洗干净，可去除鱼腥味，冰鲜鲈鱼和淡水鲈鱼相比，腥味会更重一些，那么我们在制作时要调整调料的配比，比如在码味时胡椒粉、料酒等适当多一点点，下面为您介绍几种冰鲜鲈鱼的做法。
1、鲈鱼怎么做好吃？
鲈鱼怎么做？我当然还是选择清蒸咯1.先将鲈鱼去掉鱼尾，再用刀把鱼背划开，把鱼全身抹上少许盐，2.再把鱼肚里面塞上姜丝、蒜、葱白，3.再把鲈鱼放盘子里面，淋上酱油、油、几滴白醋（没有白醋，黑醋也可以），腌制20分钟左右，4.再把锅里加上水烧至滚开，5.再把鲈鱼放锅里，盖上盖子大火蒸上气，再转小火蒸7-8分钟就可以了，6.蒸好的鱼不要急着出锅，先在鱼身上撒上葱花，让蒸气把葱花香味蒸出才出锅。
2、冰鲜鲈鱼怎么做好吃？
回答问题之前，千寻首先要把祝福送给所有兄弟姐妹们，祝大家在新的一年里，发大财、交好运、每天都有好心情！作为厨师，我们会经常和各种鱼类打交道，包括鲜鱼、冰鲜鱼和冰冻鱼，提到冰鲜二字，我们可以想到这个冰鲜鲈鱼是海鱼而不是淡水鱼，如果是淡水鱼在市场可以买到活的，就用不着冰鲜了。海鲈鱼一般比淡水鲈鱼腥味重些，冰鲜鲈鱼腥味更重，因此我们清洗鱼腹时，最好将鱼骨缝中的血污以及鱼腹内壁刷洗干净，可去除鱼腥味，
那么，冰鲜鲈鱼怎么做才好吃呢？冰鲜鲈鱼和淡水鲈鱼相比，腥味会更重一些，那么我们在制作时要调整调料的配比，比如在码味时胡椒粉、料酒等适当多一点点，下面为您介绍几种冰鲜鲈鱼的做法。首先我要给您推荐几种能压制腥味的重口味的做法，红烧鲈鱼材料：鲈鱼一条（1斤半左右），色拉油，花生油，葱，姜，蒜，生抽，醋，料酒，花椒，干辣椒节，鸡蛋。
制作方法:1、鱼去鱼鳞、鱼鳃以及内脏清洗干净，两面改让指刀（间隔一指头宽）或者改网状花刀，2，色拉油烧热炸鱼，炸至表皮金黄色捞出控油备用。3，重新起锅，倒入花生油，放入葱段蒜粒姜丁炒香（如果能吃辣的放花椒粒和辣椒节），然后放入炸好的鲈鱼烹入料酒，加水适量，加生抽、醋、白糖、盐适量，稍后加鸡精味精少许（家庭制作建议少放），小火炖至汤汁浓稠，起锅装盘，
酸菜鲈鱼我们贵鱼餐饮有限公司的酸菜鲈鱼堪称一绝，绝对新鲜，很好味！临时回答来不及准备，稍后几天我亲自制作然后上图片。材料:收拾干净的鲈鱼一条，四川泡酸菜一袋，野山椒，花椒，干辣椒节，姜蒜，小葱，粉丝，菊花瓣，制作方法:1，把收拾干净的鲈鱼从腮下部位斩断，鱼头炸好备用，鱼身从脊椎骨处下刀片成两片，剔除鱼刺后斜刀片成厚薄均匀的大片，然后加料酒、胡椒粉、盐、鸡精、味精、生粉、鸡蛋清适量腌制待用，酸菜切薄片清洗干净，野山椒切段，蒜粒斩成蒜蓉。
2，锅烧热下适量猪油和色拉油，下入姜蒜粒野山椒炒香下酸菜煸出味，加五勺左右水，烧开加鸡精味精胡椒粉白醋适量调味，然后把酸菜捞出放入碗或盆里（我们店是方型的陶瓷盘），泡好的粉丝放酸菜上面，3，把锅里的鱼汤烧开，下入鱼片煮熟一起倒入碗里，上面撒些葱花，锅里加色拉油一勺烧热，加辣椒节和花椒以及蒜蓉小火炸至微黄闻着有花椒香味和糊辣味时倒入碗里鱼身上，然后撒少许菊花瓣即可。
水煮鲈鱼1，水煮鲈鱼的加工同上酸菜鲈鱼的加工，配料不同，要去根的黄豆芽，千张（豆皮）以及宽粉条或者你喜欢的各种蔬菜，蒜蓉，花椒，干辣椒节，豆瓣酱，盐，鸡精，味精，料酒，鸡蛋，2，制作方法:锅烧热下姜蒜粒炒香再下豆瓣酱适量炒香，下五勺左右水烧开加味精鸡精胡椒粉适量调味，然后用小滤勺把调味渣子捞干净，下入黄豆芽豆皮宽粉烫熟装碗，接着下入鱼片煮熟捞出来装入碗中，上面撒蒜蓉备用。
3，锅烧热加一勺色拉油，下花椒和辣椒节炸至金黄糊辣味，浇入鱼片上即可，彩椒焗烤海鲈鱼材料：海鲈鱼1条，红椒半个，黄椒半个，小芹菜1棵，洋葱半个，盐，黑胡椒，料酒，蒸鱼豉油，葱姜适量，蚝油适量做法：1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味2、鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上，可放入冰箱冷藏腌制4、红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断5、切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用6、准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上，再铺上调过味的五色蔬菜7、用锡纸将鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，烤20-30分钟即可。
