反正我在家是不做这玩意的，只有在酒店才用到它。一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助，猴头菇，因其外形酷似猴头而得名，【猴蘑，猴头，猴菇，猴头，刺猬菇】都是它的别名，因其营养丰富，在古代为四大名菜之一，是山珍里的代表之一，对应海鲜里的鱼翅。
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！猴头菇，因其外形酷似猴头而得名。【猴蘑，猴头，猴菇，猴头，刺猬菇】都是它的别名，因其营养丰富，在古代为四大名菜之一，是山珍里的代表之一，对应海鲜里的鱼翅，
猴头菇分干货和鲜货，不过一般我们常见的为干猴头菇！而我们最常见的方法就是炖汤，其实在市场上猴头的价格并不是太高，但是并没有多少人愿意去买回家用来炖汤，其主要原因有两点：其一为加工难度较高以及加工时间较长。其二为炖好的猴头菇口感比其它菌类要差很多！先说说鲜猴头菇食用注意事项！如果是人工培植的要稍微好一点，如果是纯野生的话，那么一定要用淡【1-2%】盐水浸泡30分钟以上，然后用清水清洗两以上！因为菇内藏有很多的寄生虫和细菌！所以淡盐水浸泡 清洗3次以上，步骤一定不能少！鲜猴头菇可以用来搭配各种时蔬或者肉类，做成小炒，
也可以与排骨/鸡/鸽子等等一起炖汤。PS：新鲜猴头菇如下图，绒毛为白色略带微黄，菌丝柔软。下面说说我们常见的干猴头菇！①：购买注意：干的猴头菇呈淡褐色向艳黄色之间，购买时选择外形完整，无虫蛀及腐烂，无杂质，外形完整的猴头菇。品质完好的如下图，当然超市里买的时候颜色要暗淡一些，都是正常的！②：泡发注意：干猴头菇用温水泡发，一般提前2小时泡发。
泡发时不用添加其它东西！③：清洗注意：泡发以后微微用力揉搓，把藏在菌比里面的垃圾清洗出来！然后在清水中漂洗后挤干水分，这一过程重复两次以上！最后用刀斩掉根部粗老部分，然后切成块备用，④：炖制注意：干的猴头菇炖制时间在2小时以上！所以与各种食材搭配时要注意炖制时间！如果没有炖熟，猴头菇会又干又硬，咬不动！最后问一下：在家里你们有做过猴头菇吗？反正我在家是不做这玩意的，只有在酒店才用到它！因为太麻烦！而且口感不太好，我儿子根本不吃它。
2、猴头菇炖鸡腿怎样做？
食材猴头菇80克鸡半只红枣7颗枸杞少许姜2片盐适量虫草花少许珍珠菇少许大葱少许玉米一根藕一节山药半根做法1、母鸡焯水捞出备用2、猴头菇，珍珠菇，虫草花，提前水泡好，食材切好备用3、猴头菇撕成小瓣，大葱切段，姜片，鸡肉，珍珠菇，虫草花一起高压锅炖1小时。4、关火待高压锅气压放完在把玉米，山药，藕，放进去，中小火炖半小时5、起锅放少许盐，打个蘸水。
