在众多北方馒头中，山东的戗面馒头非常有特色，掰开馒头会看到馒头里面清晰的分层。纠正一下，是戗面馒头不是呛面馒头，戗面馒头是指将干面粉揉进发酵好的面团里，让干面粉吸收面团中一部分的水分，使馒头口感劲道，面皮光亮，有经验的还能做出分层的效果，下面通过戗面馒头的制作过程来解释一下。
1、老面戗面馒头怎样做？
老面馒头是我们是从小吃得到的，老面做出来的馒头麦香味浓郁，细腻香醇还起层，我妈妈现在还用老面发酵做馒头，老面馒头碱的量要掌握好，面要和好、醒发好，揉面、二次醒发很重要等，我最喜欢吃妈妈做的老面馒头。馒头是我们北方人的最爱，从小吃到大，百吃不腻，现在卖的馒头都是用发酵粉发酵做成的，没有小时候的馒头味道，小的时候没有发酵粉，都是用老面发酵做馒头，做出来的馒头麦香味浓郁，细腻香醇还起层，吃起来非常的有嚼劲，我妈妈现在都是用老面发面做馒头，下面就来分享一下老面戗面馒头怎样做，
一、老面馒头做法1、准备食材：老面、面粉500克、温水适量、食用碱5克2、盆里加入面粉，加入发酵好的老面，如果是干的老面，就要用温水泡开，再加入适量的温水，边加入边搅拌，搅拌成絮状，和成软硬适中的面团，面和好后，盖上保鲜膜来发酵，老面发面要慢一点，发酵至两倍大。3、发酵好的面团里面蜂窝状丰富，还有酸味，案板上撒上干面粉，把发酵好的面团放在案板上，加入食用碱，开始揉面，一定要把碱面均匀的揉成面里面，揉面的时候，可以加一点干面粉，做出来的馒头起层又好吃，
4、一定要多揉一会，这样做出来的馒头才好吃，面揉好后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，揉成馒头模样，盖上干净的布，进行二次醒发，醒发半个小时，醒发至馒头坯体积明显变大就可以了。5、蒸锅里加入水，水开把馒头放进去，盖上锅盖大火蒸25分钟，全程用大火蒸制，蒸好后不要着急开盖，焖5分钟再打开锅盖，香味扑鼻而来，蓬松暄软，松软好吃，
二、老面馒头小技巧1、做老面馒头，比例要掌握好，面要和好、醒发好，和面的时候，面要和的软硬适中，面和好后一定要醒发好，这样做出来的馒头蓬松暄软。2、面团醒发好后，要加入碱中和酸味，碱的量一定要掌握好，碱放少了，做出来的馒头有酸味，影响口感，碱放多了，蒸出来的馒头发黄，还会有涩味，加入碱的面团一定要多揉一会，揉面的时候，可以加一点干面粉，做出来的馒头起层又好吃，
3、做馒头还有很重要的一步，就是二次醒发，揉成馒头坯后一定要进行二次醒发，并且还要醒发好，蒸馒头的时候，蒸制时间根据馒头的大小来决定，馒头蒸好后，不要着急开盖，焖几分钟再开盖，这样可以防止馒头回缩塌陷。总结：老面馒头就做好了，麦香味浓郁，细腻香醇还起层，蓬松暄软，吃起来还非常的有嚼劲，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出香味浓郁，蓬松起层的老面馒头，我就特别喜欢吃老面馒头，喜欢的可以试试，
2、戗面馒头的制作方法是什么？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！呛面馒头的制作方法是什么？纠正一下，是戗面馒头不是呛面馒头，戗面馒头是指将干面粉揉进发酵好的面团里，让干面粉吸收面团中一部分的水分，使馒头口感劲道，面皮光亮，有经验的还能做出分层的效果。山东的戗面馒头最有名，个头儿大，口感有嚼劲，掰开馒头里面都是一层层的，可以撕着吃，
用酵母发面也能做出戗面馒头，发酵过程和制作普通馒头发酵过程一样，主要环节是发酵完成后要分次的将干面粉加入面团中。具体的制作方法如下；食材：高筋面粉、酵母、白糖、温水步骤一：准备五百克的高筋面粉，四克酵母和八克白糖，一百九十毫升的温水，步骤二：将四百克面粉倒入容器中，酵母和白糖倒入温水中静置一会，用筷子搅拌均匀。
把融化的酵母水分次倒入面粉中，搅拌成絮状以后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大，步骤三：等面团体积变大至原来的两倍大小，扒开面团有丰富的蜂窝组织，说明已发酵完成。步骤四：将剩下的一百克干面粉放置在面板旁边，面板上撒些干粉，取出面团开始揉面排气，排气完成后将面团擀成圆形面皮，撒上一层薄薄的干面粉，将面皮折叠起来，再次擀薄，在撒上一层干面粉，反复重复这一步。
