很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。现在有很多人想要追寻小时候的味道，但苦于很少有人会做正宗的西瓜酱。
1、怎么做河南蒸卤面？
河南人喜欢吃卤面条。我家就常常吃，仿佛一段时间不吃，就会特别想得慌，午饭吃蒸好的卤面条，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的鸡蛋面疙瘩汤，简直美味！小编分享下自家卤面条的方法。需要细面条、五花肉、长豆角、黄豆芽，1.将面条放入蒸锅，蒸20分钟。2.将长豆角和猪肉洗净切好，倒油热锅，放入猪肉，炒熟后放盐、酱油，加水煮一会儿，再加入豆角、豆芽，
2、河南的变蛋怎样做好吃？
很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。变蛋剥皮洗净，切成几瓣，装入盘中，准备蒜捣碎，加入盐，生抽，香醋，香菜或荆芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁浇到变蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的凉拌变蛋做好了，
3、西瓜酱怎样做？
西瓜酱是老一辈人儿时心酸而又幸福的回忆，因为那时候都穷，最常吃的饭就是西瓜酱配馒头，因为西瓜酱保质期长，不容易坏，而且很下饭，配着馒头吃那叫一个香啊。现在有很多人想要追寻小时候的味道，但苦于很少有人会做正宗的西瓜酱，下面就简单介绍一下西瓜酱的做法：1.煮豆：把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。
然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面，豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。2.黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连，如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。3.捂豆：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸，
把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸，捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。4.黄豆捂到第３天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下，３天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。
整个捂豆晒豆过程，最长不会超过７天，5.晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱，拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉，6.一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌，
4、为什么河南人夏天做瓜豆酱不用黑豆或用青豆做呢？为什么要用黄豆做呢？
为什么要用黄豆做瓜豆酱呢？其实确切的来说，我们把它叫做酱豆，因为早期的时候并没有加入西瓜，单纯的只有用黄豆来做，所以叫做酱豆，如果再把它晒干捏成一窝一窝的，也叫做豆酱窝窝头过了一段时间，生活环境稍微略好一点点，这时候加入一点点西瓜，跟酱豆混在一起就变成了瓜豆酱，这时候味道也提升了一些讲到为什么用黄豆做呢？因为河南盛产黄豆，这是最重要的，早期河南大部分都是很贫穷的，根本买不起其他的粮食，所以做的豆酱或者是酱豆都是取材在自己种的农作物里，这是一个成本最低的食材其次，用黄豆做出来的豆酱，它的风味真是特别的臭，不过也特别的好，发酵好的豆酱里面含有很多对人体有益的益生菌，在饮食中常常吃这个，其实对人体是有益的，就像日本人吃的纳豆一样，都是属于发酵食品，区别只是制造的过程与发酵的程度不同而已，所以，在那个年代，河南人就懂得养生了如果用其他的粮食来做，不管是黑豆或是阿里阿咋豆，第一个除了成本高之外，风味也不尽相同，做起来可能不那么臭，那吃起来一点也没有臭酱豆的感觉，所以黄豆才是做酱豆最好的一个粮食做好的酱豆，它的吃法有很多种，第一个可以直接吃，不过这个太臭了也可以在早餐的时候跟热好的馒头切片夹在中间，一口馒头一口酱豆，吃起来比有一番滋味，当然，现在除了馒头之外，也可以用吐司来夹，吃起来也不太一样另外，也可以再煮好的稀饭中加入一点点酱豆就变成酱豆粥了，这个是最特别的吃法当然也可以拿来炒菜，把它当成一种调料使用，这样炒出来的菜其实不会有臭臭的味道，因为发酵的食物经过加热之后，会变成非常香，这样的菜肴別有一番风味。
