四川的凉粉，凉虾有N多种做法，据我所知普遍的一种做法是，一、凉粉，最好用豌豆或蚕豆磨的淀粉，煮成浆糊，待冷却后即成凉粉。要想劲道关键是加了石灰水，石灰水主要成分是氢氧化钙，就是生石灰(碳酸钙)加水，澄清后上面的那个清水，我们家小时候卖过凉虾，还是比较清楚的。
1、四川的凉粉凉虾怎么做？
四川的凉粉，凉虾有N多种做法，据我所知普遍的一种做法是，一、凉粉，最好用豌豆或蚕豆磨的淀粉，煮成浆糊，待冷却后即成凉粉。凉粉有热吃或冷吃，热吃，可将凉粉切成丝或片或砣，锅里加水、调料，烧开后下凉粉再煮待凉粉热透即可食用，冷吃就快捷简单了，切法一样，只是用冷开水加上调料淋在凉粉上揽匀即食，凉虾的作法是，酒米磨成浆再煮成稠浆糊，准备一大盆冷水（凉开水更好），用漏瓢（盆）盛浆糊于冷水上方，让浆糊通过漏瓢（盆）的漏眼滴入水中，由于浆糊在下滴过程中形成尾巴而很象蝌蚪，所以又叫它虾，将“蝌蚪”从水中捞出滤去水，加上糖水或调料就可以吃了，普遍是冷吃，所以又叫凉虾。
2、凉虾如何有劲道？
要想劲道关键是加了石灰水，石灰水主要成分是氢氧化钙，就是生石灰(碳酸钙)加水，澄清后上面的那个清水，我们家小时候卖过凉虾，还是比较清楚的，还有，要想劲道就要用小麦粉来做，高筋面粉最好，不要信网上说的用米粉做，米粉做的不劲道，还有超市买的那种专门的凉虾粉也不建议，最正宗的就是小麦粉。做好后，只加红糖味道就很好了，就是小时候的味道。
