走进常州后，才发现常州也是个爱吃猪头肉的城市，大街小巷的卤菜摊上都有猪头肉卖，甚至还有的摊主挂上了“六合猪头肉”的幌子招投标揽顾客。后在常州日报读到已故记者江宛平女士的一篇文章，写的是卜弋桥的猪头肉，专门介绍周松元的非物质文化遗产，猪头肉，吃的是记忆，尝的是乡情乡味。
1、古人是如何吃河豚的，不担心会毒死吗？
现在厨师技术水平好，处理得当问题不大，而且很多人抵挡不住这种极其鲜美的滋味，有一种越有危险偏越要尝试的感觉。要说古代，中国人食用河豚可以追溯到先秦，《山海经》卷三《北山经》，记载有“赤鲑、䰽䰽”，就是䱡鱼，一名江豚。而且人们已经认识到吃河豚会毒死人“多䰽䰽之鱼，食之杀人”，但是依然不影响人们对它的热情（真是吃货自古就有），汉代名医张仲景《金匮要略》收录了“鯸鮧鱼中毒方”。
晋代《吴都赋》中写人们用在蒸和煮的方法来烹制河豚，口感肥润，豫章人（江西）将其视位佳品，唐代的宫中皇室可能也有食用，有记载李林甫感谢唐玄宗赐食物中有“鯸鮧、鲑鱼”。后面不详细介绍了，反正一直有食用情况，到了清代吃河豚的地区更广泛：山东文登制作河豚鱼干，天津河豚菜名气很大，南通、江阴、镇江、靖江、常州、扬州等地风气更盛，“河豚为江南最尚之物”，
（李渔《闲情偶寄》）说到中毒，古人也很聪明的，有毒就解毒呗。刚提到的《金匮要略》中给的方子是：“芦根煮汁，服之即解，”唐代名医孙思邈说过，“凡中其毒，以芦根捣汁和蓝靛饮之。陈粪清亦可”，还有本《膳夫经手录》写的是“灌蒌蒿汁复苏”。到宋代，人们对河豚毒和解读更深认识，不仅仅是蒌蒿、芦荟这些，可用“水调炒槐花末及龙脑（冰片）水、至宝丹、橄榄子”来帮助解毒，
元代的名书《饮食须知》里面又解释：其实一般河豚中毒都无解的，那些药方效果都不好，鸭血灌下可以解一般的河豚毒。明清的在此不赘述，总结下故人解毒基本两种措施：一是预防，宰杀之后除去所有杂物，洗干净长时间蒸煮，加入一些中药；第二就是补救，一些植物性汁水喝中药汤汁甚至是加一些粉末来解毒，比如明代提出的加干胭脂，清代有人用的把橄榄、青蔗、笋根、金汁或槐花一起炒来捣成粉末状，加水服用。
2、常州哪家的猪头肉好吃，口感有什么不同？
常州，是一个美食之都，几乎大大小小的饭店都有猪头肉供应，以冷盘、爆炒居多，说实话，猪头肉别有风味，欲罢不能。笔者是吃猪头肉长大的，故对猪头肉有特殊的感情，六七十年代，家里很穷，到过年拎只猪头回去煨煨，年就打发了。把猪头刮洗干净，剔去骨头，切成大块，汆水冲洗干净后，放入大铁锅中，翻炒出油，加入老冰糖、姜葱、水、酱油，大火烧开，滗去浮沫，小火煨烂，还未上桌，早已饥肠辘辘，口水滴滴了，
后在扬州生活了一段时间，吃了不少猪头肉，算是过足了瘾，扬州素有“三头”之称，扒烧整猪头算是一头，味道要比小时候吃的更美。走进常州后，才发现常州也是个爱吃猪头肉的城市，大街小巷的卤菜摊上都有猪头肉卖，甚至还有的摊主挂上了“六合猪头肉”的幌子招投标揽顾客，后在常州日报读到已故记者江宛平女士的一篇文章，写的是卜弋桥的猪头肉，专门介绍周松元的非物质文化遗产。
第二天便驾车前往，买了两块，回来后拎出陈年老酿，喝酒吃肉，肉是冷的，其香也打了折，香气香气，冷了就没热气冒了，自然闻不出其香。老家人吃猪头肉喜欢吃热的，香，周松元的猪头肉在当地确有名气，然，南甜中淡北咸，作为江苏中部的食客，对甜食总有些不适应，也许是口味差异，但不可否定他的品质。后又在常州新周刋读了篇文章，介绍的是新北区泰山路上金陵人家饭店的猪头肉，菜名叫泰州扒猪脸，百年老卤卤制，卤熟后拆骨切块趁热上桌，
那香气飘溢出来，早已口水在喉咙口翻滚了，仿佛找到了失散多年的记忆。色泽红润，入口即化，肥而不腻，就是这个味，割去䐬头肉，剔去淋巴，只留猪脸，猪头肉中的精品肉，可惜，太远了，不能经常去，只好望梅止渴了，这家的猪头肉色泽红润发亮，夹到筷子上软软的，尝之，肥而不腻，糯香咸鲜，入口即化。猛尝几块，大呼过瘾，这是地地道道的“扒烧整猪头”。
