7.炸透后，把鱼切成块就行了,等一面煎好了再翻面,之后，把馅料放回鱼里,刮掉骨头，把鱼切碎,最后，把鱼切掉,加入一个蛋清，把鱼打至不粘胶，变成鱼胶,2.鱼洗干净后，用刀在鱼腹上划一道口子,3.对待鱼,长度从鱼尾到鱼尾大概一两厘米,然后用一点力把鱼皮和鱼分开,然后把鱼放在小火上煎。
顺德，原名凤城，位于广东南部，是中国著名的鱼米之乡。据说港澳台和广东的名厨十有八九来自顺德，所以说“顺德出美女厨师”。事实上，顺德菜和粤菜都被认为是一个菜系。但粤菜的精髓多以山珍海味为原料，而顺德菜则往往以最常见的淡水活鱼为原料，再通过厨师高超的厨艺烹制出各种山珍海味。
2、煎 酿鲮鱼猪肉辣椒煎 酿鲮鱼猪肉辣椒的烹饪方法1。材料:鲥鱼2条、肉末130克、香菇3朵、辣椒2个、盐适量、蛋清1个、白胡椒粉适量、淀粉适量，2.鱼洗干净后，用刀在鱼腹上划一道口子。长度从鱼尾到鱼尾大概一两厘米，两边都要切，但是鱼皮不能切。然后用一点力把鱼皮和鱼分开，生皮不容易破。最后，把鱼切掉，3.对待鱼。刮掉骨头，把鱼切碎，加入一个蛋清，把鱼打至不粘胶，变成鱼胶。4.做馅，香菇和辣椒剁碎，用鱼胶拌入肉末，加盐、油和胡椒粉。5.在馅料之前，在鱼皮内侧涂上一层淀粉，以帮助馅料粘合，之后，把馅料放回鱼里。6、热锅，放油，放二三片姜，撒点盐，防止鱼皮粘锅，然后把鱼放在小火上煎。不要冲到对面去，等一面煎好了再翻面。最好用大一点的锅煎，会事半功倍，7.炸透后，把鱼切成块就行了。
