关于白斩鸡的话，白斩鸡肯定是白斩鸡，地方正不正宗就不一定了。我是广西的，从小就吃白斩鸡长大，我觉得我家里的白斩鸡是最正宗的，这一说法经久不衰，怡然成为上海白斩鸡的出处；还有人说白斩鸡诞生在我国清代，上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），其鸡种在我国唐代已经有了，属于本地鸡还是外来鸡种或是在全国各地都有分布，无从考证。
1、白斩鸡最正宗的地方是哪里？
回答你的问题，我笑了！关于白斩鸡的话，白斩鸡肯定是白斩鸡，地方正不正宗就不一定了？我是广西的，从小就吃白斩鸡长大，我觉得我家里的白斩鸡是最正宗的！可是很多人翻阅过资料，都说广东是最正宗的！浙江是最正宗的！其实白斩鸡在家都能做，无论在哪个城市哪个地方都能做，主要是调味，蘸料！这个是我家今天杀的自己喂养的阉鸡（就是被摘去掉公鸡蛋的公鸡），这种最适合做白斩鸡！这种鸡不像公鸡肉老硬，也不像母鸡的软绵绵。
这种阉鸡肉脆、皮Q弹还香！！当然啦嫩公鸡，母鸡，三黄鸡这些都可以做白斩鸡的，喜欢的就是最好的！！这张是我们家店里的招牌菜之一。**杀好的鸡，肚里放几片生姜，几根小葱，中火煮20～25分钟就好了，也可以用筷子插入鸡大腿，不冒血水就可以了捞起来了，不烫手就可以斩吃啦蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。
2、正宗的白切鸡出自哪里？
寻源白斩鸡，坊间人们总是拿小绍兴说事，大多以店主遭到恶人欺凌，一怒之下弃熟鸡于冰冷的井水中报复，偶然发现这一方法能使鸡皮脆、肉质嫩，这一说法经久不衰，怡然成为上海白斩鸡的出处；还有人说白斩鸡诞生在我国清代。其实不然，白斩鸡的前身并不是江浙一带的传统南食，它的做法原型出自北馔，是伴随唐代“索唤（快餐）”而诞生的“旋鮓”肴馔；它是宋代士庶南迁给南烹带来食文化交流和融合的产物，
唐盛时期，由于宫廷官员讲究办事效率，为加快工作节奏，“索唤”快餐业运营而生，催生出“旋鲊”美食的雏形。“旋”即马上、即刻的意思，“鲊”即为食物提鲜、调味用的拌合佐料，“旋鲊”类似我们当下用各种调味品放在各种切好的荤、素熟食中，拌匀上桌的凉菜制作。“旋鲊”的食材可以是鸡鸭鱼肉，也可以是山珍海味，在北宋汴梁、南宋临安市场上，脯鲊的品种十分丰富。
《清异录》、《东京梦华录》、《武林旧事》、《事林广记》中记有“玉板鲊”、“银鱼鲊”、“海肠鲊”等，品种繁多，且花样丰富，唐代李白诗云：“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”李白笃悠悠在亭上豪饮，而菜肴仅一道黄金鸡，若黄金鸡就是白斩鸡，也十分符合当下现代南方饮酒之人的偏好，何为黄金鸡肴馔，南宋时人林洪在《山家清供》记载这道从唐代传承而来的黄金鸡肴馔：“其法燖鸡净，用麻油、盐水煮之，入葱、椒，候熟擘饤，以元汁别供。
”其中“燖鸡净”可以理解为汆水后去血水和清洗掉鸡背骨内的血块，然后用麻油、盐水煮熟，斩切装盘，撒上葱、椒，跟元汁蘸料，这里除了用麻油和盐水煮熟，基本烹饪和食用方法与现代接近。唐代，黄金鸡作为旋鮓，在夏日里保鲜，唯一的方法就是利用井水“冰镇”，史籍记载像宫廷官员享用的清风饭，其清凉的效果都是通过井水的低温获得的，
把黄金鸡冷激，得到皮脆肉嫩的效果，其简单的方法绝不可能留待现代人发现。至于迅速冷却，使鸡中的蛋白酶停止分解，刚好达到鲜嫩的效果，这样的现代烹饪理论古人是不得而知的，同样，唐人在宰杀鸡前给鸡灌醋，也不可能知道会产生更多的氨基酸原理一样，烧尾宴的笼蒸葱醋鸡，就是一例。按照古人对食材的命名习惯，黄金鸡即是三黄鸡是成立的，
上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），其鸡种在我国唐代已经有了，属于本地鸡还是外来鸡种或是在全国各地都有分布，无从考证。清人袁枚在《随园食单》中，把鸡馔摆在很重要的位置，他说：“鸡功最巨，诸菜赖之”并把称之为“白片鸡（现代称白斩鸡）”放在众多鸡馔的前几位，袁枚曰：“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味，尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，最为省便。
