干锅鱿鱼，干锅鱿鱼的做法

1，干锅鱿鱼的做法

干锅鱿鱼的做法、干锅系列技术培训，一定去专业的餐饮培训机构学习，比如说舌味巴蜀www.mspx888.com、新辣派餐饮都挺不错的，作为国内顶级的餐饮培训机构，技术过硬，后期服务有保障，可以去了解下。

干锅鱿鱼的做法

2，干锅鱿鱼怎么做

鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

干锅鱿鱼怎么做

3，干锅鱿鱼怎么做好吃干锅鱿鱼的家常

干锅鱿鱼的做法1.包菜和青椒都用手撕，花菜刻小朵，鱿鱼切圈2.油锅烧热，加姜蒜炒香，加豆瓣酱，加入包菜青椒花菜翻炒3.炒至蔬菜变软，加入鱿鱼圈继续翻炒4.略微翻炒鱿鱼圈就熟了，即可出锅。

原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）制作方法： 1．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。 2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。 3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

干锅鱿鱼怎么做好吃干锅鱿鱼的家常

4，干锅鱿鱼的做法

1鱿鱼整理干净后切圈；洋葱、甜椒、蒜均切丝；老姜三分之一切片，剩下的切丝；干辣椒切段；大葱白切寸段。2在鱿鱼圈中加入料酒、海鲜酱、姜片、适量洋葱丝，拌匀后腌二十分钟以上。3锅中放油烧至六成热，将鱿鱼圈中的姜片、洋葱丝挑出不要，下锅爆约两分钟到断生，盛出待用。4锅洗净置火上，放少量油烧至五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜丝，炒出香味。5下葱白段、洋葱丝、甜椒丝翻炒约一分钟。6下蚝油,海鲜酱、油辣椒，翻匀后改大火，烹入约半杯汤或水。7烧沸后翻匀，起锅将鱿鱼圈倒入干锅即可上桌食用。

原料：鱿鱼洗净切成圈，开水中焯下，控干水份。配料：青辣椒、香菇、洋葱头、土豆切条、火腿切条、胡萝卜。炝锅用的：蒜片、葱丝、花椒、多多的干辣椒。做法：1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油；2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了~！