4.取出冷藏的鸡肉，切成小块,由于鸡肉中的水分含量较高，炖鸡先用盐腌制，将鸡肉浸泡在盐水中，使组织细胞中的水分向外渗透，蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩、收紧，影响营养溶进汤中，而/123459-0/煮熟后，对营养有很好的作用,5.转小火炖至肉熟烂,2.炖老母鸡:锅里放二三十颗黄豆，一起炖。
stew 鸡肉做法:食材:一只鸡，葱，姜，料酒一勺，大料一个，盐，大枣，枸杞，南瓜。步骤:1。先把买来的鸡处理一下，开膛，去内脏，剁成小块。2.烧开一些水，不要烧开，直接加热，倒入鸡丁的锅里，去除鸡肉表面的污垢，沥干水分。3.鸡块用葱姜、一勺料酒腌制，去腥。4.把凉了的鸡块放在砂锅里，倒水，放一个大料瓣(一个就够了，怕调料多了味道带走鸡肉本身的鲜味)。把它煮沸。这个时候不要怕麻烦。一定要用勺子撇去汤表面的浮沫，鸡肉的味道会更好。5.转小火炖至肉熟烂。需要将近两个小时。如果用高压锅的话会快一些，但是味道没有小火炖的砂锅好吃。6.最后放点盐，炖一会儿。盐应该放在最后，否则会使肉变硬。7.等鸡肉快熟的时候，我加了点大枣和枸杞，也就几分钟。
1。炖鸡:洗净切块，倒入热油锅翻炒。水炒干后，倒入适量香醋，然后快速翻炒。当鸡块发出噼噼啪啪的声音时，立即将水加热(不要鸡块)，然后用大火烧十分钟，再加入调料，小火再焖20分钟，然后倒入香油出锅。汤炖好后，待温度降至80 ~ 90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中的水分含量较高，炖鸡先用盐腌制，将鸡肉浸泡在盐水中，使组织细胞中的水分向外渗透，蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩、收紧，影响营养溶进汤中，而/123459-0/煮熟后，对营养有很好的作用。2.炖老母鸡:锅里放二三十颗黄豆，一起炖。它们熟得快，味道鲜；或者在杀一只老鸡之前，先往鸡里倒一汤匙醋，然后再杀，用文火煮，就熟透了；或者放3 ~ 4个山楂，鸡肉易腐。3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果用冷水和少许醋浸泡2小时，再用微火炖，肉会变得鲜嫩可口。
1。将老母鸡彻底洗净，洗掉血水，然后用厨房纸吸干鸡表面的水分。2.用手在鸡皮上搓2克细盐，直到盐在鸡皮上完全融化。3.将盐焗鸡放入冰箱冷藏20分钟左右。4.取出冷藏的鸡肉，切成小块。5.将切好的鸡肉放入砂锅中，然后倒入600毫升水。6.盖上盖子，放入蒸锅。水开后，转中火炖30分钟。7.加入细盐5克，继续炖20分钟左右。
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