湖南腊鱼，如何做湖南腊鱼

1，如何做湖南腊鱼

制作腊鱼：用盐腌5天，吹干，用烟熏，温度不能高，慢熏。烹调方法：先用水泡，或用水煮软到盐味适中，小炒的话，过油放豆鼓辣椒、味精翻炒，加少量水闷至水干即可。蒸：过油后直接上锅蒸熟，15分钟即可，最好与腊肉一起蒸味道最好。

豆豉蒸腊鱼做法则肉色发红的腊鱼切成一指长，配以料酒、上好的豆豉、鸡汤及新鲜红辣椒末调味，入蒸笼蒸个十来分钟，色泽金黄，又香又辣，用来喝酒下饭，令人胃口大开腊鱼或腊肉，不管怎么做，必须先蒸，否则是咬不动的

先将鱼放在清水中泡1天左右（很咸的那种），然后沥干水分，放油炸成两面微黄取出，放少量油，放入葱丝、姜丝、辣椒丝、蒜，炒出香味，到入鱼，加调叶品和少量水炒至鱼微软，出锅。

如何做湖南腊鱼

2，湖南腊鱼如何做

湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。制作方法：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

湖南腊鱼如何做

3，湖南腊鱼的腌制方法如何做腊鱼

湖南腊鱼的腌制方法如何做腊鱼 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/942.html 简单介绍湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖北地方盛产淡水鱼，用作烹制美食亦不可多得。湖北腊鱼味道偏咸，在制作的时候并没有多放作料，只消盐和适当的料酒即可。编辑本段具体制作方法于立春前（2月4日）前制作取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。剖杀，洗净，洒上大量的盐腌渍，待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处，一般于立春前制作，春节前后即可食用。注意事项 1. 湖北腊鱼宜在开春前制作由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完，避免发霉参照做法一，取未食用完的腊鱼块，和入即将蒸熟的饭中，蒸热即可。此方法食用，腊鱼口感亦不同于，做法一。口感，糯软，滋味依旧。将腊鱼斩成三厘米大小的块，放入油锅中煎至两面金黄，然后洒入酱油适量，蒜苗翻炒，兑入少量清水，盖锅小闷一会，即可装盘食用。湖南腊鱼的腌制方法如何做腊鱼 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/942.html

湖南腊鱼的腌制方法如何做腊鱼