优岳答题不偏不倚敬请↗关注↗肠粉，是广东街头巷尾最常见最美味的一道市井美食，起源于广东罗定，现在较为有名气的是，广州西关肠粉、潮州肠粉、梅州肠粉、云浮河口肠粉、郁南都城肠粉，因此形成两大流派，布拉肠粉、抽屉式肠粉。蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力，这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑。
1、广东石磨肠粉是怎样制作的？
好多年前在广东一家有名的高级餐馆打工，这个餐馆经营早中晚餐还带喝茶，是一家综合性的高级餐馆，每天人流不断，生意相当火爆。广东人吃早餐习惯性称喝早茶，早餐中有一道非常特色的小吃叫肠粉，内地没有，外形长条形，晶莹剔透，里面可卷各种各样的馅，非常普遍亲民，吃的人挺多，肠粉米浆是用粘米经冷水浸泡后，用石磨磨成粉晒干后制成的，吃的时候把粘米粉加少量澄粉加水混合成水浆，然后将米浆倒入一个大长方形蒸盘中摇匀放入蒸锅中蒸熟，几分钟即可，蒸熟的肠粉粉皮很薄且透明。
2、如何自制广东肠粉？
用料粘米粉80g澄面50g粟粉20g水300g油一勺家庭自制肠粉的做法放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水，在等水开的同时，准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀，即成肠粉米浆。水煮开后，盘子里刷一层油，（最好买到底是平直的盘子，我这个不够平呢！）放肠粉米浆到盘子里，并搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。
盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟，掀开锅盖时肠粉起泡就熟了，刮板擦点油，慢慢刮起肠粉。第二次加了青菜，儿子最爱吃的生菜，嘻嘻！上碟后淋上少许生抽和油，可以开吃咯！还有大儿子的斋肠，小贴士l、粉与水的比例依个人口味适当加减，肠粉做出来的效果如果感觉粘粘，就加多点粉下去，如果感觉硬硬的，就加多点水下去。
2、放的肉要剁碎或切薄，鸡蛋直接打在蒸盘上的粉浆里搅匀即可，青菜放易熟的，3、蒸盘要放平，盘子上刷的那一层油，一定要薄薄的，这样蒸出来的肠粉才会厚薄均匀，盘子上不要刷太多油，那样粉浆会到处流动的，肠粉蒸出来就会不均匀了。4、蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力，这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑，5、怎么判断肠粉熟了没呢？蒸熟的肠粉是会起泡的，当起泡后，再等十秒左右肠粉就可以起锅了。
3、广东肠粉很好吃，是怎样做出来的？
看到肠粉的问题，刚好来回答一下，因为最近一直在家待着，顺带做了几次肠粉，而且还算是比较成功的。现代快节奏的生活，小家庭想要在家制作美味的肠粉，无需复杂的泡米磨浆，只需要购买“肠粉预拌粉”即可。配料和口味的丰富程度都可以根据自家现成的食材和自己的口味来随意搭配！一，如果说只做肠粉一定要有什么“核心技术”的话，那一定是粉浆的浓稠度！也就是肠粉预拌粉加水量的多少！浓稠度恰好的标准是易流动铺满盘，同时不会挂的很厚！初次尝试的话，建议按照200g预拌粉加370g水来调制，
亲自动手小试2张后，根据状态再进一步调节浓稠度！毕竟每个品牌的粉吸水率是不同的！做好了浓稠度合适的粉浆，才具备做出Q弹可口美味的肠粉的基础。二、但凡提到肠粉必不可少的一定是喷香的鸡蛋味！提前准备好打散的鸡蛋液是第二个关键！三、调制酱料，肠粉本身是寡淡无味的，所以调制美味的酱汁就是肠粉好吃的重要灵魂所在！大家可以根据自己的口味来调制。
常用的酱汁大多有：生抽、老抽、蒜蓉、食盐、辣椒等！耗油也是很提鲜的原料之一，四、关于配菜！根据自己的口味，充分利用手边爱吃的食材！这会使你的肠粉变得独特也更适合自己的口味！生菜、小葱、香肠、黄瓜、虾仁、玉米~都是不错的选择！制作方法：1.锅中加水烧开、上汽！准备一个平底的铝盘，薄薄的刷上一层油，舀入适量的粉浆摇匀使其均匀铺满盘底。
2.缓慢倒入提前准备好的蛋液，均匀铺开，3.撒上小葱、香肠或玉米等配菜，大火加盖蒸3分钟左右，看到鼓大泡、颜色也从纯白变得透明就是熟透的标志!4.用抹了油的刮板取出肠粉此时可加入生菜，最后淋上美味的酱汁，趁热食用味道最赞！小提示：1.如遇到米浆很难流动不易铺开，可适当加水后再次拌匀！加水量要逐步添加不可贪多。
