开始和面，最好用手来和好把握，饺子面的软硬度介于馒头面和擀面之间。想要和好的面劲道不易断，需从以下三个方面多加注意，和面时加水遵循少量多次的原则，一边加水一边将面粉揉搓成面絮，直至面盆中没有任何干粉，然后再将湿润的面絮细细揉成光滑的面团，揉好的面团一定要盖上湿毛巾或者用保鲜袋包裹静置饧一会儿，让面粉中的蛋白质和水分子有个充分融合的过程，提高面团的筋度和柔韧性。
1、如何和面才有筋道不易断？
想要和好的面劲道不易断，需从以下三个方面多加注意。面粉的选择：一般中筋面粉就可以有足够的筋度保证和好的面有劲儿，但也有特例，有些地区或者因为土壤或者因为品种的原因，同样是中筋面粉但筋度还是相对偏低，这时候就需要加蛋清来增加筋度，同时蛋清还可以让面煮出来更为利索不粘连。水：一般我都用温水（40左右），夏天因为室温比较高用冷水也可以，
水和面粉的比例一般为1:2，当然也要看不同面粉的吸水程度来酌情增减。和面时加水遵循少量多次的原则，一边加水一边将面粉揉搓成面絮，直至面盆中没有任何干粉，然后再将湿润的面絮细细揉成光滑的面团，揉好的面团一定要盖上湿毛巾或者用保鲜袋包裹静置饧一会儿，让面粉中的蛋白质和水分子有个充分融合的过程，提高面团的筋度和柔韧性，
揉面：揉面同饧面一样，也是一个促进蛋白质和水分子反应的过程，所以这个过程手法一定要轻，手掌顺着面团的滚动借势而动，避免暴力撕扯反而破坏了面团的劲儿。顺着面团的走势而动，避免暴力撕扯，除了以上三点，煮面的环节其实也蛮重要的。我一般是水开后下面条，为了预防面团黏连可以在煮面的水里加一点点盐，等面汤再次煮开后转中小火，半盖上锅盖继续煮2-3分钟面条基本就煮好了（具体煮制时间需根据面条粗细酌情调整），夏天的话还可以给煮好的面条过一下冷水，可以让面条吃起来更为爽滑利落，
2、饸饹面怎么和面才劲道？
一说饸饹二字，北方大部分地区人们，就知道是一种用部分秋杂粮荞麦面粉掺合小麦面粉，加工而成的面条。称之为饸饹面，带个面字就多此一举了，合面时荞麦面粉与小麦面粉混合，一般荞麦面粉不超过三分之一即可。劲道与否只需要把握好食用碱的用量就是了，传统的饸饹加工方法是用木铁制饸饹床（挤出饸饹的网眼是铁制的），将合好的面团放入饸饹床的圆孔内，人工加压挤出圆型的面条，直接下入滚开的锅水中煮熟，捞出配以佐料，干拌或调成汤饸饹食用。
3、怎么和面才能让饺子皮吃起来柔软筋道？
1.凉水里加盐，按一小碗水加半汤匙汤匙盐(多半袋感冒冲剂的量)比例把盐化开，这里不能用温水，也不能不加盐。但是盐也不能太多，太多最后饺子吃起来咸，也不能太少，少了皮容易烂，且没有劲道，2.开始和面，最好用手来和好把握，饺子面的软硬度介于馒头面和擀面之间，不能太硬，硬了揉面擀面费劲，最后包起来也不容易粘在一起，但也不能太软了,软了擀的时候整形不好，还有可能粘连。
