豆腐花的制作和做豆腐的原理都是一样的，是将黄豆泡水，打成豆浆，在加上卤水点制而成。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁，豆腐花（豆腐脑），是我们最常见的一种小吃了，抛开豆腐花咸甜之争，我们单单说说滑嫩的豆腐花是怎么制作的，关于豆腐花（豆腐脑）需要的小料，甜的，咸的很多种，阿骞主页文章里有写，感兴趣的朋友可以去翻阅一下。
1、早餐店的豆腐脑是怎么做的？
豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁，1泡豆---不能过久。用手碾开豆瓣内面涨平即可，2磨浆---不能过稀，每斤豆磨豆浆5--6升即可3煮浆---防止假沸时溢锅，撇去浮沫，煮沸3--5分钟4点脑---每升豆浆用内酯2克放盆内，加少量水，能化开内酯即可，搅拌好，冲入豆浆。
2、豆腐花（豆腐脑）怎么做？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第221条原创回答，今天我们就来聊一聊豆腐花的做法，豆腐花（豆腐脑），是我们最常见的一种小吃了，抛开豆腐花咸甜之争，我们单单说说滑嫩的豆腐花是怎么制作的。豆腐花的制作和做豆腐的原理都是一样的，是将黄豆泡水，打成豆浆，在加上卤水点制而成，
“卤水点豆腐，一物降一物”就是说的这么一回事。由于卤水不是那么容易得到，今天我们说的方法也就是最简单易做的，内脂点豆腐花的做法，【原材料】干黄豆140g水1200ml内脂3g温水30g【制作过程】1、将干黄豆泡水4-6小时，等黄豆泡大，颗粒饱满就好了。2、泡好的黄豆控水，准备清水1200ml，豆浆机，准备打豆浆，
3、将水和黄豆一起放入豆浆机打出豆浆，并用滤网滤到锅中。4、电饭锅中放入3g内脂，用30g温水化开，5、煮豆浆。煮的同时要慢慢搅拌，防止粘锅，煮开后，小火继续煮两三分钟，6、在煮的同时，撇去上面的浮沫，煮好后静置到80℃左右。7、将煮好的豆浆再过滤一遍缓缓倒入电饭锅，尽量高一点，冲下去，让电饭锅中的内脂与豆浆充分融合，
8、电饭锅开启保温，盖盖，静置15分钟，千万不要搅动，开盖及成。【小贴士】1、黄豆一定要泡透，这样才能打的更充分，2、内脂用温水充分化开，用热水会影响其凝结效果。3、煮豆浆的时候要多煮一会儿，豆浆煮的过程中会“假沸”，煮不熟会食物中毒，4、豆浆在煮的时候要撇去浮沫，点出的豆腐花更爽滑。5、静止即可，不需搅动，因为凝结的速度非常的快，
关于豆腐花（豆腐脑）需要的小料，甜的，咸的很多种，阿骞主页文章里有写，感兴趣的朋友可以去翻阅一下。（点开头像，然后点文章，下拉就能找到）关于豆腐花的做法就在这里了，你学会了吗？码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许，
3、豆腐脑的配料怎么调制？
豆腐脑浇卤子会味更美。1、黄豆150克拣干净，提前8小时用水泡上，做时用清水冲水干净沥干水分，放在打碎机里加水1200克打碎，打两遍后，用滤布滤入锅中，豆渣弃用，打开火烧开，用小火煮3分钟，并不上边的沫打出，然后倒入瓷盆里，用30克水加3克内脂化开，边倒入盆里边搅拌，盖上盖15分钟既成豆脑，2、取粉条50克放开水内泡软，香菇50克也泡软切成细丝，木耳50克也泡沫也切成细丝，金针菇50克泡软。
