煎蟹，厦门煎蟹怎么做

1，厦门煎蟹怎么做

莲花煎蟹做法：首先用油将葱、姜、蒜爆香，放入少许麻油，将螃蟹洗净后对半切，放入锅中，猛火打开后加少许料酒,转中火让其入味,7、8分钟后放少许高度白酒，再加少许麻油即可起锅。

莲花公园的煎蟹一条街很有名，之前有去过那边的王小二煎蟹吃过，煎蟹的功夫不错，很香，那边还有很多的特色菜，特别是那边的豆腐做的很有个性，应该满足你的胃口！！！

厦门煎蟹怎么做

2，煎蟹的做法

煎螃蟹真的比炒的要好吃太多，特别香，非常解馋！我一人能吃一盆！从小到大都特爱吃煎螃蟹，老家这种做法很好吃，还可以去螃蟹的寒性。大家都知道螃蟹是寒性的，吃多了不好，特别是女生。用料螃蟹 5只姜 8片料酒 2勺清水 2勺盐 1小半勺淀粉适量香煎螃蟹的做法拿根筷子从螃蟹嘴巴捅进去，过会就死掉了用刷子刷干净，剪掉肚脐，对半切，扣掉黑色的脏东西！切口沾上淀粉封口，膏才不会流出热油锅，铺上姜片爆香切口朝下竖着放，放在姜片上(待会切口膏就凝固了)螃蟹可以放平了壳朝下 (待会壳煎得特别香！！)放2勺料酒 2勺清水，盖上锅盖小火焖15-20分钟中途时不时翻动一下，注意别糊锅！水消完了，开盖稍微煎一下子就可以了！开吃啦！超爱！小贴士注意全程用小火焖，不然一下子就焦了！螃蟹壳朝下煎，吃的时候壳特别香！！壳也是一大亮点。

煎蟹的做法

3，同安煎蟹的做法

材料主料：青蟹500克，辅料：小麦面粉50克，调料：花生油20克，香油5克，酱油5克，醋3克，玉米淀粉5克，味精2克，料酒8克，盐3克，姜2克，大葱5克，香菜10克做法1.将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃及下腹脐部，刮净爪毛，切成块，留大下大小腿，去掉关节和脚爪，底板朝下摊平放盘内，撒上面粉备用； 2.葱切花，姜切末； 3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4.香菜择洗干净，切段； 5.葱花、姜末加酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐、水调匀成汁； 6.炒锅注油烧热七成热，下入蟹块炸至红色，捞出控油； 7.炒锅注油烧热，放入炸好的蟹块、味精翻炒，淋入香油装盘，撒上香菜段即可。

同安煎蟹的做法

4，螃蟹怎么吃香煎蟹的做法

香煎螃蟹食材：螃蟹1500克、生姜100克、小葱50克、植物油50克、食用盐1.5克、黄酒50克、生抽10克、开水50克。做法：1、首先我们将螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓伤。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索。2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净，将清洗干净的螃蟹从中间切开备用。3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破，这一步的目的是让蟹钳能更好地入味。4、下一步我们开始准备辅料，准备生姜100克，切成姜片备用。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用。5、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油50克，油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅。开中小火把小葱炸香，炸成金黄色为止。小葱炸成金黄色之后，捞出来丢弃不用。这一步主要是取小葱的香味。6、然后把锅中的油烧至6成热，油温6成热之后加入食用盐1.5克。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中。再加入拍散的蟹钳。然后中小火将螃蟹煎6分钟，这一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克，加入生抽酱油10克，加入开水50克，然后盖上锅盖，开小火焖5分钟。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅。

5，同安煎蟹要怎么做好吃同安煎蟹要哪些材料如何做同安煎蟹

1 老姜切4片大片，其余部分切丝。香葱切段。兰花蟹洗刷干净，用快刀从中间劈成两半，用大姜片将切口封住。 2 中火加热炒锅中的油至5成热，将兰花蟹的切口在生粉中蘸一下，然后切口向下放入锅中。 3 待切口凝固呈金黄色时，将蟹块放平，撒入姜丝和葱段，淋入料酒并加盖焖7分钟，把蟹块翻面继续加盖焖3分钟即可出锅。美食背后的故事这是一道福建特色的简单家常海鲜，新鲜的海蟹不需要特别的调味，简单油煎就滋味十足。小贴士煎蟹的时间要根据螃蟹的大小灵活掌握，当蟹的切面已经煎成金黄后就可以将蟹块放平，加盖煎至两面完全变色后再煎片刻，红色背壳上有轻微被煎成白色的痕迹时，蟹就完全煎熟了。

6，同安煎蟹的做法

用料螃蟹 3只姜 2大块料酒 1勺芝麻油适量盐 1小撮同安煎蟹及处理螃蟹的方法的做法用筷子从尾部插入，从嘴部出，过一会蟹就会死掉，而且不掉脚，这样摆盘才能美美哒。把绳子解开，清洗干净。尾部三角区域用剪刀剪掉。从中间剖开。蟹壳觜部的胃及黑色的肠拿掉，没把肠拿掉的话煎时会臭臭的。壳要小心掰开，把腮去掉，清洗干净。怕蟹黄散掉的话，可把对半的蟹沾一下面粉，也可以不沾热锅，下香油。把姜片铺满锅底，把蟹切面朝下排列好在姜上，小火盖上锅盖煎至蟹变红。加入适量的料酒和盐，用小火盖锅盖焖至汤汁收干。若螃蟹比较大只怕不易熟的话，可加一点点水，盖盖焖一会。在这过程中可上面下面翻面煎一会儿。喜欢胡椒粉可以撒点，不喜欢也可以不放，加入几粒花椒，翻炒两下，装盘。煎螃蟹要焦香才好吃。若水水的说明没收干，可小火再慢慢收干，关火，盖锅盖焖一会。若你无法控制火候的话，可以油热后下姜片全程用小火，盖上锅盖小火慢慢煎至两面金黄色。发出鲜香带点焦香味，说明煎好了。小贴士刚开始大火加料酒后转中火盖锅盖焖到变红，转小火煎至金黄色，用小火才不会焦掉。螃蟹要把里面的水收干，煎至焦黄会更香更好吃。若你无法控制火候的话，可以油热后下姜片全程用小火慢慢煎至两面金黄色。发出鲜香带点焦香味，说明煎好了。

7，煎蟹的做法煎蟹怎么做好吃煎蟹的家常做法

食材用料：菜蟹油盐糖相酒蔬菜精生姜菜谱做法：1.用刷子仔细把螃蟹刷洗干净，大钳子要先扒下来，不然会咬手的哟。2.从中间切开，同时扒下屁股的盖子，扔掉，因为里面有便便。3.切5~7片生姜。4.开火把锅烧热，放比平时炒菜多一些油。5.生姜平铺锅底。6.把螃蟹切痕朝下，放在姜片上。7.全部摆好后，均匀撒入一勺盐，然后一勺糖，一勺蔬菜精，鸡精也可以。8.还要均匀撒入大概两汤匙米酒，白酒也可以，要少一些。9.然后撒入半碗水，加盖闷4~5分钟。10.等水差不多干了时，螃蟹就熟了。

主料梭子蟹500g辅料油适量盐适量鸡蛋2个步骤1.鸡蛋打散加一点葱花但夜里加入盐鸡精2.梭子蟹洗净切半3.锅里热油4.倒入蛋液5.小火，摆上蟹有切口的一边朝下6.全部摆好7.盖上盖子焖焖至出水后蟹熟了就可以了

8，同安煎蟹怎么做

食材用料花蟹三只姜相克食物葱相克食物生粉料酒油同安煎蟹的做法1.将花蟹从中间切成两块，姜切丝，葱切段2.锅烧热，放油，将花蟹的切口在生粉中蘸一下，将切口面朝下，放进锅里煎至金黄3.将蟹放平，放进姜葱4.放进适量料酒5.盖上盖子焖7分钟6.翻面，盖上盖子焖3分钟即可

厦门同安煎蟹的做法把筷子插入螃蟹的眼睛下部分的呼吸三角处，不用着急解开绳子，等个几分钟后螃蟹的大钳子不动了再解开，用剪刀去掉腮部，用刷子刷干净。生姜切薄片一片片铺上油锅上，热油洒些盐在生姜上，螃蟹挨个压在生姜上面。铺好后洒些料酒，盖上锅盖焖个10分钟，中途晃动锅子防止焦锅。等生姜变成焦黄色后就起锅装盘洒些葱段。

9，蟹的做法厦门煎蟹怎么做好吃

简介晨辰可心妈原创于2015-11-03未经允许，不得转载!膏蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。福建地区的煎蟹也是很有特色的尤其福建同...(展开)食材主料大膏蟹1只辅料生姜片10来片油适量高粱酒适量步骤1.我这个是野生大膏蟹，本地人称鱘2.好大的蟹钳3.也是本地产高度高粱酒，也可以用花雕酒或其它白酒4.生姜切大片5.砍螃蟹的工具，斩骨刀和锤子6.螃蟹刷干净，左手持刀右手挥锤，将大螃蟹对开，蟹钳也要拍一刀。我这只野生蟹真的超级超级硬。7.侧切面8.锅内放油码上生姜片烧热油锅9.如图，将对开切面放在姜片上（小心不要烫伤）10.煎至螃蟹变色，加入适量高粱酒，盖上锅盖转小火焖20分钟（小螃蟹可以减时间哈）11.烧至酒干蟹膏焦黄即可。12.蟹钳的肉肉好多哦！13.趁热吃哈！小贴士1.蟹很寒，所以配以高粱酒和生姜片，一来去腥，二来中和其寒性。2.海产膏蟹原本就咸不宜放盐3.痛风及发热咳嗽及风湿的病人不宜食用。

10，煎螃蟹有哪些技巧

螃蟹，肉质细嫩，营养丰富，味道也鲜美，但如果吃得不当，可能会损害健康。一、吃死蟹会中毒：当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的蛋白质会分解产生一种叫组胺的有毒物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。二、吃蒸煮的蟹最安全：螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。研究发现，活蟹体内的肺瓷虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起脑瘫痪。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。三、吃蟹不是人人皆宜：螃蟹性寒，脾味虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末速汁，以去其寒意。另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。四、吃螃蟹忌同食的食物：(1)蟹与柿。柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。(2)蟹与梨。梨味甘微酸性寒，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食。伤人肠胃。(3)蟹与花生仁。花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱者，尤应忌之。(4)蟹与泥鳅。《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利人体。(5)蟹与香瓜。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。告诉你螃蟹怎么吃才最美味贵妃蟹最宜:清蒸皇帝蟹最宜:一蟹三吃梭蟹最宜:香炸、生腌黄油蟹最宜:原壳清蒸蟹面包蟹最宜:避风糖炒蟹大闸蟹最宜:笼蒸蟹红花蟹最宜:大酱手撕蟹子锅老虎蟹最宜:避风塘炒蟹蓝花蟹最宜:潮州冻蟹赤甲红最宜:冬瓜炖蟹河蟹最宜:黄酒煮蟹膏蟹最宜:清蒸蟹肉蟹最宜:川椒辣子蟹咖啡蟹最宜:清蒸和乐蟹最宜:蒜茸重皮蟹最宜:笼蒸、盐局奄仔蟹最宜:姜葱炒虎头蟹最宜:川椒辣子蟹雪蟹最宜:清蒸、姜葱炒蜘蛛蟹最宜:避风塘炒花盖蟹最宜:生腌蟹铁蟹最宜:香辣蟹、姜葱炒黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。做法： 1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。 2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。 4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。注： 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。 2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。香辣蟹主料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。特点：麻、香、鲜。牛油蒜蓉蟹材料：蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 芡汁：水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： (一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。 (二) 蒜头剁碎，葱切碎。 (三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。 (四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。 (五) 洒下葱蓉即可上碟。姜醋蒸蟹活蟹200克(2只) 子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1 汤匙 1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。姜葱螃蟹原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。做法： ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用； ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。换种做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？ 2004-11-13 12:35:04 虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节，但换种蟹换种吃法，或醉香十足，或麻辣够劲，或清爽浓郁，自己做来也是与众不同的别有风味呢。一、红膏炝蟹材料：活的白蟹或梭子蟹。调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。二、咖喱螃蟹材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。三、蟹盖沙拉材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2.放凉后拆肉，蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。4.生菜洗净沥干水铺碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。上碟，以沙拉酱拌食。

蒸蟹家庭食用以蒸为主。蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。一般蒸20—30分钟。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。食蟹除甲、壳不能吃外，鳃和肠胃也吃不得。打开头胸甲(蟹壳)，就可见两侧有灰白色条状，柔软的鳃条，应取下弃去。食时一定要先找出胃并小心分离取出，因为胃肠中含有各种致病菌和有毒物质，胃肠壁也很薄，很容易弄破，致使内容物染污黄膏。

不用煎、用蒸就好了。。

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