敲鱼，敲鱼是哪里的小吃

本文目录一览

1，敲鱼是哪里的小吃
2，三片炒敲鱼怎么做好吃
3，温州的敲鱼咋做
4，三丝敲鱼的做法是什么
5，浙菜特色菜三丝敲鱼怎么做
6，敲鱼怎么做
7，淮安生敲长鱼的做法1

1，敲鱼是哪里的小吃

浙江温州

敲鱼是哪里的小吃

2，三片炒敲鱼怎么做好吃

1、烧开一锅水保持大火，依次放入所有鱼片煮至浮起，捞出放入冷水里拔凉，再切成条状待用。敲打好的鱼片如果一时吃不完，就放在通风处晾晒至干，需要做三丝敲鱼时再取出切成条状。　　2、起炒锅用油炒一下胡萝卜丝和蘑菇片，倒适量水并加入盐、白糖和料酒，烧开后放菠菜叶和鱼片。　　3、再次烧开后放胡椒粉和鸡精调味，撒点葱花出锅即成。

母鱼

三片炒敲鱼怎么做好吃

3，温州的敲鱼咋做

制作制法奇特而且非常考究。选用刺少肉质厚实的鲜鱼，去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半，再切成5公分见方厚0.5公分左右的鱼片，蘸上淀粉，在砧板上用擀面杖慢慢敲成薄如蝉翼的圆片。食用先用沸水将敲鱼片烫熟，再迅速放入冷水中漂凉，然后切成宽约1公分的条状，与配菜一同下锅。配菜通常有虾米、生姜、香菇丝、火腿丝及绿色蔬菜叶。调料品包括料酒（绍兴酒）、胡椒粉、盐、味精及葱花。

敲

温州的敲鱼咋做

4，三丝敲鱼的做法是什么

三丝敲鱼的制作材料：主料：鲩鱼一条750克,熟火腿25克,水发香菇,熟鸡脯肉各50克,青菜心100克,料酒20克,干淀粉10克,清汤500克,熟鸡油10克。三丝敲鱼的特色：浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。教您三丝敲鱼怎么做，如何做三丝敲鱼才好吃将鲩鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲击。将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条，熟火腿，香菇，熟鸡脯肉均切成丝。将菜心在沸水锅中汆熟。炒锅中放入清汤，放进鱼片，菜心，精盐，料酒，烧开后加入香菇丝，熟鸡脯丝，熟火腿丝，味精，淋上熟鸡油即可。该答案来自中华美食网官方网站

5，浙菜特色菜三丝敲鱼怎么做

美食原料：鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克制作方法：１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。美食特点：浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。该答案来自食全食美网官方网站

6，敲鱼怎么做

主料：鮸鱼 750克辅料：火腿 25克香菇（干） 20克淀粉(蚕豆) 20克鸡胸脯肉 50克油菜心 100克调料：盐 8克味精 3克鸡油 10克黄酒 20克各适量三丝敲鱼的做法： 1. 将鮸鱼剖洗干净，斩下头尾取净肉400克，片成片； 2. 然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌将鱼肉排敲成鱼片； 3. 炒锅置旺火，舀入清水烧沸，将“敲鱼”片落锅煮熟，捞入冷水内过凉后，切成宽1.5 厘米、长12 厘米的条； 4. 熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉均切成细丝； 5. 把“敲鱼”条和油菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水； 6. 炒锅中舀入清汤500毫升，投进“敲鱼条”、青菜心、精盐、黄酒、用中火烧沸，撇去浮沫； 7. 再放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即成。也可用草鱼代替，口感会差点

7，淮安生敲长鱼的做法1

原料】细长鱼1000克，蒜瓣片10克，绍酒10克，酱油25克，香醋120克，盐75克，葱结、姜片各10克，白胡椒粉0.5克，味精1克，湿淀粉25克，熟猪油100克。【制法】 1.锅内放入清水约2000克，粗盐、香醋115克，葱结、姜片用旺火烧沸，倒入长鱼后，迅即盖紧锅盖（以防长鱼窜出），待长鱼停止窜动，水沸后再加少量清水，改用中火，用铁勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约10分钟，将长鱼捞起置清水中浸凉。随后将竹筷的一头削成扁平状，把鱼脊背和腹部划开，取脊肉一掐两断。 2．炒锅置旺火上，舀入熟猪油75克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，同时将长鱼脊背肉用沸汤或沸水烫一下，并挤去水分，入锅，加入用绍酒、酱油、味精、香醋5克、湿淀粉调兑的交汁，淋入熟猪油25克，翻拌均匀，装盘后撒上白胡椒粉即成。【制作关键】一是长鱼在氽时要焖透，以口张开，手掐鱼背感柔软方可；二是炒时卤汁要紧，吃完后盘中见油不见卤。此外，该菜也可适当加点配料，如韭黄、洋葱、青椒、青蒜。