抗氧化剂指能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性，延长保存期的食品添加剂,按溶解性也可分为两类:①油溶性抗氧化剂，常用的合成油溶性如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯抗氧化剂；混合生育酚浓缩物和愈创木脂树脂的油溶性-1抗氧化剂,食品中常用抗氧化剂抗氧化剂可分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。
tbhq是抗氧化剂或防腐剂的一种，化学名称为特丁基对苯二酚和特丁基对苯二酚。对大部分油脂都有防腐作用，尤其是植物油。遇到铁和铜不变色，有碱就能变成粉红色。根据《食品添加剂使用卫生标准》gb2760，tbhq可用于焙烤和油炸坚果制品、脂肪和其他油脂制品、方便米粉和饼干、鱼制品和油炸食品。抗氧化剂指能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性，延长保存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用，不仅可以延长食品的储存期和保质期，给生产者和消费者带来良好的经济效益，也给消费者带来更好的食品安全。
在自然界中，胡萝卜素约有600种，其中50种可以在体内转化为维生素A。这些类胡萝卜素被称为维生素A的前体，或维生素A原..大部分类胡萝卜素不能转化为维生素A，所以被认为没有营养价值。近年来发现，这些物质虽然没有营养活性，属于非营养物质，但却具有重要的抗氧化作用，可以抵抗过氧化物对机体的攻击。番茄红素是番茄中含量很高的类胡萝卜素。过去，人们认为番茄红素除了作为着色剂之外没有任何用途。现在发现番茄红素比β-胡萝卜素抗氧化剂更厉害，有很强的抗癌作用。一项研究令人惊讶地指出，经常吃西红柿及其产品的男性比不吃西红柿的男性患前列腺癌的可能性低得多。这显然是由于番茄红素。在红色成熟的番茄中，番茄红素的含量高达5%左右；番茄酱中，由于浓缩，番茄红素的含量比新鲜番茄高出数倍。因为番茄红素是脂溶性的，炒菜或煲汤时，宜多加些油，以提高吸收率。
食品中常用抗氧化剂 抗氧化剂可分为天然 抗氧化剂和合成抗氧化剂。按溶解性也可分为两类:①油溶性抗氧化剂，常用的合成油溶性如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯抗氧化剂；混合生育酚浓缩物和愈创木脂树脂的油溶性-1抗氧化剂。②水溶性抗氧化剂，包括抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等合成品。，而从米糠和麸皮中提取的植酸天然产品是植酸盐。
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