6.下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色,鸭胗的做法,鸭胗的做法如下:做法：1.锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出,3.锅里放入鸭肫，葱姜和酒，加水加到盖住鸭肫就行,2.腌好后，拿出来，鸭肫一个个洗净，把那些鸭肫表面的fat都弄掉。
材料鸭肫一盒（超市有卖）盐一大匙（1tbsp）花椒粒1/2大匙（tbsp）葱一根姜三，四片料酒一大匙（1tbsp）做法1.将鸭肫放入盐和花椒，拌匀，放在冰箱冷藏室腌两天。2.腌好后，拿出来，鸭肫一个个洗净，把那些鸭肫表面的fat都弄掉。3.锅里放入鸭肫，葱姜和酒，加水加到盖住鸭肫就行。开大中火，水开后撇去水面的浮沫。转成中火煮40分钟。也可在30分钟时用勺舀点汤尝尝咸淡，如觉得太淡，可加点盐。下次腌时可酌量增加盐的份量。（因本人做菜从不用tablespoonorteaspoon来加调料，都是凭感觉随便洒的，所以这儿写的量都是估计着来的。不好意思哈。）4.放凉后，切片装盆。再把卤汁浇点上去，否则容易变干硬
以青椒炒鸭胗为例：将鸭胗放入碗中，加入食用盐1克、料酒5克、干淀粉，搅拌均匀腌制5分钟，开始调料汁，碗中加入味精1克、白糖、胡椒粉、蚝油2克、生抽5克、老抽2克、料酒15克、干淀粉1勺，拌匀备用，起锅烧油烧至7成热，下入鸭胗炒至定型，下入姜、蒜、辣椒翻炒，下入青椒，加入料汁，加入青葱、芹菜炒匀即可
鸭胗的做法如下:做法：1.锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出。2.捞出的鸭胗晾凉后切成片。3.放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟。4.郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块。5.起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要。6.下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色。7.放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用。8.锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油。9.下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀。10.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅
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