碱需要自己把握，不能多否则会发黄，少了馒头酸。妈妈说馒头要再行型，不然蒸出来等凉了发硬，如果不确定蒸多少时间可以，用手按一下馒头，如果弹性十足就可以了(中间尽量不要开盖)2.菜馒头同蒸馒头步骤一样，只不过加入了菜汁我们经常吃的菜馍有，红薯叶，榆钱，菠菜等，现在3月，老家有好多野菜都可以加入蒸馒头了～现在做多的是榆钱，现摘的，用水洗净，用盐淹出水分同面粉和成面团即可，菜叶大的话就剁碎，我最喜欢吃红薯叶馒头3.花卷会蒸馒头就可以蒸花卷，我们那蒸花卷有甜有咸，做法都一样，选料不同咸的经常会用:葱油，蒜苗油，花椒面油同馒头步骤，最后揉面得时候，把面赶成厚面片，把馅料薄薄的涂抹在面片上，慢慢从一点卷起，切同样大小，行型后上锅蒸就行甜的有:红糖，豆沙，南瓜等甜的就需要把面分成两部分，一部分白色，一部分加入调料和成的带有颜色的面团同蒸馒头步骤，把两种面团分别赶一样大小面片，叠在一起，然后卷起切段，行型后蒸熟即可4.枣花馒头，我们叫花糕同蒸馒头一样，干枣需要提前洗净泡好我妈妈就会最简单的枣花馒头，把面分成同样大小的剂子，赶成后面片，然后一个做底均匀的铺满红枣再盖章一层，上边再点缀一个红枣(就是两个面连夹心红枣)枣可以沾水更容易沾再面上哈其实枣花馒头花样多的很，我们村的老人都会好多比如动物，比如花，弄得栩栩如生记得小时候我们那过年，或者谁家办喜事之类的都会邀请这个老人家一起去蒸枣花馒头，我经常去看热闹，弄得那个枣花馒头真的是五彩斑斓，栩栩如生，
老人家会用颜色给馒头上色，这个上色的馒头是进贡的。不过现在这些手艺已经逐渐没有了～5.黄窝窝最喜欢姥姥做的黄窝窝，虽然很粗，但是很香很甜，配上自己做的辣椒酱，完美！具体怎么做我也不是很清楚了，现在姥姥已经老了，几乎都不认识我了，只知道有玉米面黄豆面两种面混合一起和成面团，然后团成窝窝的样子，蒸熟，具体细节就不是很清楚了，可以搜搜6.卷卷这个很简单，不用发面小时候最爱吃了白面，水，嫩南瓜，粉条，鸡蛋，盐，鸡精，生抽，香油，葱，花椒面白面加水活成面团备用，葱切沫，嫩南瓜切丝用盐淹出水分，粉条温水泡软切小段然后同南瓜丝加盐鸡精香油花椒面葱拌均匀后打入鸡蛋搅拌OK面揉光，分成几个大剂子，赶成薄皮，然后铺上一层调好的馅，卷好，两头捏口上锅蒸25分钟即可小时候最美的就是周日回家慢慢蒸的卷卷，那个时候能吃卷卷是个很幸福的事情！馅的话不局限一种，可以根据自己喜好来，这个是死面，不用发面，比较省时，但不建议多吃哦，否则会积食！特意在网上搜罗几张照片，可以看一下。
