取适量“优质高筋面粉”放入一大盆内，另取一大碗，倒入温开水（也可以用一半开水一半凉水），加入适量食盐搅拌，让食盐充分溶化（加盐的目的也是为了让制作出来的烩面胚子“更加筋道”）；将盆内的面粉中间挖开，盐水慢慢倒入（一点一点的倒），用手将水周围的面粉搅拌成絮状，再慢慢加水搅拌，待盆里的面粉都搅拌成絮状时，将盆内絮状的面团倒在案板上，开始用力揉面，将絮状的面团揉至表皮均匀。
1、河南烩面怎么和面会更劲道？
想要“烩面”面条“更劲道”，用“优质高筋面粉”最好。烩面，是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味小吃，是人们爱吃的“中国十大面条之一”，也是河南人民餐桌上不可缺少的大众美食，家家户户都会做，在河南境内，每个城市都有当地特色的烩面馆。想做出好吃的烩面，一定要用“优质高筋面粉”自己和面制作烩面胚子，
然后用大盆反扣在面团上面，开始醒面，大约醒面30分钟（冬天天冷，醒面时间略长一些），面醒好后，再揉面6-8分钟，至面团表皮光滑（揉出来的面比手擀面软，比包饺子的面硬）。将面团揪成拳头大小的团状，将揪好的面团擀成椭圆形，两面抹食用油后，放在一大盘子里，每一片都是这样做，因为抹有食用油，所以相连的烩面胚子不会自相粘连，全做好后用一干净塑料带平盖在上面，这样做的目的是为了防止做好的烩面胚子表皮风干，影响吃时候的口感，
到这里烩面胚子就做好了，想吃羊肉烩面就煮羊肉汤，想吃牛肉烩面就煮牛肉汤，根据个人口味选择。我是河南人，从小吃烩面长大，我们家吃烩面的次数太多太多了，记得第一次吃烩面是1990年8月底，那时俺妈刚学会做烩面，那天俺妈下班到家后开始和面做烩面。那天的面是清水煮的，菜配是“鸡蛋炒蕃茄”，还有一些青菜、海带、虾皮，
我第一次吃烩面，觉得太好吃了，从此家里就开始经常吃烩面了。记得1992年时，有一次晚上不想做饭，跟着俺爸到家附近的饭店吃烩面，一碗烩面俺爸也吃不饱，于是买了三个肉夹馍，俺爸的意思是他吃二个肉夹馍，再吃一大碗烩面，可结果变成了我吃二个肉夹馍一大碗烩面，那天竟然比俺爸吃的都多，现在，吃烩面太省事了，我们洛阳被美赞为“汤城”，牛肉汤馆、羊肉汤馆、驴肉汤馆基本上每一家中午都有烩面出售（面条都很筋道），还有专门卖烩面的饭店，并配有精美凉菜，啤酒、烧烤（专门卖烩面的饭店，一般都是中午和晚上营业）。
现在，如果你不想在饭店吃烩面，那你到卖鲜面条的面条铺，可以直接购买加工好的“烩面胚子”，然后到汤馆端碗牛肉汤或羊肉汤，自己回家“拽会面”，面条铺烩面胚子也很筋道，我自己在家里做烩面胚子时，我总喜欢用“优质高筋面粉”和面！现在，我做出来的烩面胚子，不但喜欢吃烩面，有时我还会用筋道的烩面胚子做“油泼烩面”、“烩捞面”等，也一样很好吃！。
2、河南饸饹面正宗做法是怎样的？
谢谢邀请！！关注美食家大锤掌握更多美食技术！饸饹面是河南省名吃，那么如何在家制作饸饹面呢？首先用的准备羊筒骨5斤，羊肉1斤泡水四个小时去除血水后，准备汤锅一口，加入20升纯净水或者自来水，冷水下羊骨羊肉大火烧开撇清血沫转小火开始把羊汤炖白，中间记得把羊肉及时捞出，羊肉只需煮40-50分钟即可，然后准备料包，白芷50克，川砂仁5克，肉蔻3个.陈皮2.香叶1片，白豆蔻10克，良姜3克，胡椒3克.香果2个，小茴香5克，山奈2克，党参1根，当归5片克，山药片3个！纱布包好，放入汤锅小火炖煮一小时后起锅放在一边，另起锅烧热后下入羊油2斤，中火炼制羊油，练好后准备湖南辣椒碎2斤，趁热把羊肉倒进辣椒粉里边倒边搅防止糊！接着把羊汤锅放回火上继续炖煮，准备面粉1斤，盐0.04克，水3.5斤倒在一起和成面团后！用饸饹面机器压出面条！然后准备香葱香菜沫配碗，然后面条下入汤锅煮熟后舀起羊汤入碗冲汤，放入面条，把羊肉切片，香葱香菜撒在面上，再加入适量的羊油辣椒即可食用。
