————————————————————————湛江人常对来自外地的朋友说“要想了解湛江，就要从牛杂开始”，也有一种说法“没吃过湛江牛杂的本地人不算正宗的湛江人”因此好客的湛江人，请异乡朋友去串小巷子吃牛杂。而关于湛江牛杂这道美味的特色美食，深受湛江民众的喜爱，牛杂火锅，牛杂串串，牛杂汤粉，牛杂炒粉是湛江市民心念念的东西。
前面几个朋友所说的牛杂，我基本上都吃过，包括龙划、麻章和安铺四姐的，没有一间好吃的，都一般般。霞山好好诊所往雷州新路这方向一百多米，未到三星旧宿舍路口，有二档雷州牛杂，由于用头菜煲的，鲜味够又略有酸味，还不错，总而言之，近三十年，吃过湛江的牛杂档无数（包括廉江、遂溪和雷州），但没遇到一档能令我难忘的。
2、在中山做牛杂在哪里进货最好没有切碎那种？
你好，刚刚看到你写关于中山牛杂的进货事宜，我作为一个中山人虽然没有自己去卖牛杂，但是我也可以跟你说说我知道关于中山卖牛杂进货的地方，你可以尝试去看看，可能会找到，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。
根据牛杂的做法可以了解，其实就是用牛的内脏去烹饪，所以我推荐你可以去中山以下的屠宰场看看毕竟那里就是我们中山的肉联厂的批发市场：一、可以到中山市沙溪镇秀山村，导航搜索：中山市长禾肉联加工有限公司，如果石岐过去的话其实开车20分钟就可以去到了，那里是沙溪镇靠近城区的一个屠宰场，那里主要经营牲畜及禽类屠宰、加工；批发生猪、牛、羊、三鸟；车辆停放服务，
二、可以到中山市西区沙朗，导航搜索：中山市肉联厂有限公司，在城区市中心开车的话，大概15~20分钟就可以去到了，该公司主要经营牲畜屠宰等。三、可以到中山市小榄镇海威路，导航搜索：中山市小榄镇胜利屠宰场，在市中心过去大概30-40分钟开车就到了，那里也是主要做牲畜及禽类屠宰、加工；批发生猪、牛、羊等，以上就是我知道的比较出名的屠宰场和肉联厂，你可以实地去看看调研一下，这样你可以找到你想要新鲜牛杂的进货点了。
3、湛江为何牛杂那么多？有什么背景渊源吗？
感谢问答官方邀请！作为一个地道的湛江人，今天笔者就应邀和大家聊一聊湛江牛杂为何那么出名，满大街都是各种牛杂小店！————————————————————————湛江人常对来自外地的朋友说“要想了解湛江，就要从牛杂开始”，也有一种说法“没吃过湛江牛杂的本地人不算正宗的湛江人”因此好客的湛江人，请异乡朋友去串小巷子吃牛杂！外人看来，门面如此不起眼的小店，显得不够好客，恰恰相反，那是对你的欢迎，发自内心真诚的向异乡朋友推荐自己最爱的东西，
而关于湛江牛杂这道美味的特色美食，深受湛江民众的喜爱，牛杂火锅，牛杂串串，牛杂汤粉，牛杂炒粉是湛江市民心念念的东西。笔者就很喜欢在早上来上一碗牛腩河粉，如果你来到湛江看到许多人，特别是年轻人，学生们手里拿着一个小小的泡沫碗和竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。
不用猜，他们一定吃的是牛杂，关于这道不起眼的美食，在湛江坊间流传着这样一个故事。相传湖光岩(现在的国家4A级景区所在地）那里原先是没有湖的，原是宁、托两条村，住有数十户人家，男耕女织，人们本都过着安定和平的生活，有一天晚上，一头白牛不知从什么地方来到村里，无知村民欲擒而杀食之，有一老妪见状劝告曰：此乃天宫下凡神牛，切不可伤害，若加伤害，必遭其祸殃矣！众村民不听劝告，将牛宰而烹食之。
是夜，突雷霆地裂，倾刻二村沉沦为湖，惟老妪与儿子不食而平安无恙矣，老妪知此乃天庭报应，遂取来牛杂加入各种药材及一些特别配料以砂缸炖熬，意籍药疗以复白牛元神并祭奠遭难的村民、祈祷苍生平安。终于感动天庭，白牛复活并驮着老妪升天了，该湖从此水净如镜；其水位终年平稳，淫雨数月不溢，大旱百日不涸，后时常有一白牛与一仙女出现在陷湖和七星岩洞间，其行踪飘忽，专为黎民消灾赐福。
