卤味，卤味怎么做

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1，卤味怎么做
2，卤味儿怎么做

1，卤味怎么做

材料：牛腱，鸡翅，鸡胗，鹌鹑蛋，笋，豆腐泡。卤汁：八角，陈皮，桂叶，干辣椒，姜，葱，蒜，冰糖，料酒，酱油，清水。做法：牛腱先放进卤汁里煮一个小时，加入其它材料继续卤30分钟，熄火后让所有材料浸泡入味即可

卤味怎么做

2，卤味儿怎么做

有一样脍炙人口的美味—卤味，尤其是以专做各种卤味酱味著称的的老字号江西煌上煌，口味纯正、口感鲜美，吮指可以有余香。南昌卤水店散落在城市的各个角落，依从其口味来看，虽然较辣，但辣却不似四川湖南那样泼辣，而是初到口中微辣，很容易让人适应，而一旦吃得罢不了口时，才会觉得整个嘴巴都已经火辣辣的。除了微辣，卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。

鸡蛋先煮五分钟，熄火，捞出鸡蛋凉水冲，轻轻敲碎蛋壳，一定要轻因为此时鸡蛋并未熟透，再将鸡蛋放入卤汁中煮至熟透，熄火后鸡蛋不要取出，浸在卤汁中，随吃随取即可，谢谢

最简单是在市场上买现成的卤料,都是配制好的,只需要按照卤料上的说明照做就行,哈哈网上卖的多哈,不用你去市场上瞎找,有需要问我哈

卤味儿怎么做