杭州三十六个名菜，杭州三十六个名菜是什么

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1，杭州36道名菜是怎么来的请举一二个例子说明
2，杭州三十六个名菜是什么
3，杭州特色菜有哪些

1，杭州36道名菜是怎么来的请举一二个例子说明

作为一名美食爱好者，必然不会错过杭州的美食，杭州不仅风景优美，而且当地的美食更是历史悠久，口味独特，做法也非常的讲究和精致，几乎没许许多经典的菜都是来自杭州，并且几乎都有自己的历史来源。他们那么杭州都有哪些名菜，这些名菜都是怎么来的呢？首先，杭州最出名的就是龙井虾仁，关于这个菜也是有一定的历史典故的。相传在乾隆微服私访的时候，在杭州的一户茶农家喝了一杯龙井新茶，因为觉得口感非常清香，所以就偷偷的抓了一些茶叶走了，然后在其他地方餐馆吃饭的时候就让店里的活计用偷来的茶叶泡茶，但是店里的伙计看到了乾隆的龙袍一角，所以就告诉店主，而店主当时正在烹制虾仁，因为太过惊慌伙计就把茶叶当作葱末撒到了虾仁中。没想到乾隆对这道茶叶做的虾仁非常喜爱，因此这道菜就在杭州流传至今。其次，西湖醋鱼也很有名。相传宁氏兄弟在西湖畔以打鱼为生，但是有一天碰见了一个恶棍，想要对您少强夺豪取，宁嫂的丈夫为了保护自己的妻子就被打死了，而宋弟为了给自己的宁兄报仇，就向官府告状，奈何官府不管，还把宋弟打了一顿，宋嫂就劝宋弟逃走，而且在外逃之前还特意用糖和醋做了西湖里面的一条鲲鱼践行，用来告诫宋弟不要忘记百姓的辛苦。后来宋弟取得了功名在宴会上到了酸中带甜的鱼菜就想起了自己的嫂嫂，于是就辞官回到家乡，以捕鱼为生，这道菜也就由此流传了下来。最后就是因为苏东坡而出名的东坡肉，因为苏东坡非常喜欢吃猪肉，当被贬到黄州的时候因为在当地总是为人民办实事，筑堤建桥，还疏通了西湖，百姓们为了感谢苏东坡就抬来了一头猪来感谢苏东坡。苏轼就让百姓把猪肉切成方块，然后用自己研制的烹饪方法，带着火酒一起烧制。烹饪完之后觉得肉质非常酥香美味，由此就就有了东坡肉这一道名菜。

杭州36道名菜是怎么来的请举一二个例子说明

2，杭州三十六个名菜是什么

1、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统名菜，属于浙菜系-杭帮菜；该菜品创制于南宋淳熙年间。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。该菜品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。2、蛋黄青蟹蛋黄青蟹是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系；其蟹肉鲜嫩，色泽金黄，蛋黄细腻，咸淡适口。这道"蛋黄青蟹"就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起来别有风味。3、稻草鸭稻草鸭是杭州的一道特色名菜，属于浙菜系；其整块鸭肉酥骨烂，形状不变，稻草烟熏，香味独特，颇有新意。该菜品用稻草来熏制鸭子，使得鸭肉中渗入了稻草的清香，使这道菜有了一种田野的风味。

杭州三十六个名菜是什么

3，杭州特色菜有哪些

杭州特色菜主要有龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、杭州酱鸭、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、干炸响铃、西湖莼菜汤、杭三鲜、鱼头豆腐、金牌扣肉、笋干老鸭煲和杭州熏鱼。龙井虾仁龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。西湖醋鱼西湖醋鱼，是浙江杭州特色菜，始制于南宋。西湖草鱼精选西湖草鱼作为原料，烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天，使其排尽体内杂物，去除泥土。烹制时火候要求非常严格，必须要掌握得恰到好处。鱼烧制好后，淋上一层火热的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜美，别具特色。东坡肉东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。杭州酱鸭杭州酱鸭选用的是当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州传统的风味名菜。肉色枣红，芳香油润，咸中带甜，鲜美的让人齿颊留香。叫化童鸡杭州传统名菜，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史。相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹，是杭州四大名菜之一，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。干炸响铃干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。干炸响铃是用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的，其中包裹着密制猪里脊肉。西湖莼菜汤西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，属于浙菜系。选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分，为珍贵蔬菜之一。莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，鸡肉嫩滑，清洌爽口，汤纯味美。杭三鲜杭三鲜是杭州特有的传统佳肴，以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料，放在一起烹制而成。此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，味道鲜美，清香爽滑。可以在一道菜品里品尝到多种风味的不同菜肴。鱼头豆腐鱼头豆腐，又叫沙锅鱼头豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一。鱼头豆腐，味道鲜美，营养价值非常丰富。与“鱼头浓汤”相提并论的“姐妹菜”，双双并列为杭州的传统风味名菜。金牌扣肉扣肉是杭州地区的传统名菜，金牌扣肉则是在此基础上进行再创新的经典菜肴，浙江地区特色传统名菜之一，酥面不烂、油而不腻，造型别致，用薄饼夹食风味更佳。金牌扣肉是杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医”的诗词中获得灵感，创造了金牌扣肉这道名菜。笋干老鸭煲笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一。以隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿为主要材料烹制而成，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。杭州熏鱼以草鱼为主要材料制作而成的一道菜品。将鱼炸好，放入五香酱汁里浸一下，浸过后，鱼酥，酱汁入味，家常下饭或者下酒都是非常好的选择。

杭州特色菜有哪些