宋嫂鱼羹，宋嫂鱼羹的热量是多少

本文目录一览

1，宋嫂鱼羹的热量是多少
2，宋嫂鱼羹的做法是什么呢
3，做法不一般的鲜美宋嫂鱼羹怎样做才好吃的做法
4，宋嫂鱼羹的来源源
5，宋嫂鱼羹的做法是什么
6，宋嫂鱼羹怎么做好吃宋嫂鱼羹
7，宋嫂鱼羹为什么名气很响
8，求宋嫂鱼羹的做法

1，宋嫂鱼羹的热量是多少

宋嫂鱼羹的热量(以100克可食部分计)是152大卡(635千焦)，单位热量适中。每100克宋嫂鱼羹的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。

雪花鱼羹的热量(以100克可食部分计)是109大卡(456千焦)，单位热量较低。每100克雪花鱼羹的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。

宋嫂鱼羹的热量是多少

2，宋嫂鱼羹的做法是什么呢

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宋嫂鱼羹的做法是什么呢

3，做法不一般的鲜美宋嫂鱼羹怎样做才好吃的做法

食材用料鳜鱼火腿相克食物香菇相克食物鸡蛋相克食物黄酒盐淀粉葱相克食物姜相克食物醋相克食物胡椒粉鸡精宋嫂鱼羹的做法1.将鳜鱼洗净，去骨片肉，切成鱼丝2.放黄酒，盐，淀粉上浆（本来是蒸鱼取肉，但是偶想切鱼丝快点呀，可是也好容易断的）3.火腿，香菇，葱，姜切细丝4.锅中倒少量油，先将姜丝爆香5.再放清汤，香菇丝，煮开6.加入鳜鱼丝，黄酒，葱丝，盐，勾薄芡7.再淋入划散的鸡蛋，慢慢搅动8.汤羹开后，加点醋，胡椒粉，鸡精，火腿丝即OK了用手机看这道菜做法小贴士汤羹清香味赛蟹肉鳜鱼肉刺少，营养丰富，可以补五脏，养脾胃，是老少咸宜的美味哦

做法不一般的鲜美宋嫂鱼羹怎样做才好吃的做法

4，宋嫂鱼羹的来源源

宋嫂鱼羹的来源：宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜，距今已有800 多年的历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹　　也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

5，宋嫂鱼羹的做法是什么

[原料/调料] 桂鱼1条约600克，熟火腿10克，熟笋肉25克，水发香菇12朵，鸡蛋黄3只，葱结1个，生粉、葱、姜丝、胡椒粉各适量，上汤1杯，酱油l汤匙，绍酒约2汤匙，醋1汤匙，葱段、姜块各少许。 [制作流程] ①将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨)，鱼皮朝下放入碟中，加葱结、姜块、绍酒1汤匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。皮、骨捡去不用。②将火腿、笋、香菇均切成1．5厘米长的细丝，蛋黄打散。③烧热锅，下油，放入葱段爆至有香味，加上汤，滚起后加绍酒，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁倒入，下酱油、盐，待汤滚起时加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再滚时加醋，浇入八成熟的猪油l汤匙，起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。该答案来自中华美食网官方网站

6，宋嫂鱼羹怎么做好吃宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹的做法：材料　　主料：鲜鱼100克。　　辅料：火腿丝、红椒丝、黄瓜丝、香菇丝各5克，鸡蛋1个。　　调料：姜丝、盐、胡椒粉、淀粉。　　做法　　1.将鲜鱼肉去皮切碎丁。入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。　　 2.放入火腿丝、香菇丝煮开，勾芡倒入蛋液烫熟。　　 3.最后放红椒丝、黄瓜丝煮开，酌情放盐和胡椒调味。

宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜，距今已有800 多年的历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

7，宋嫂鱼羹为什么名气很响

浙江传统名菜。从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。如今宋嫂鱼羹不仅在杭州的很多菜馆都模仿宋嫂的制法，经营此菜，成为杭州的一款传统名肴，就是在上海、北京、广州等地也有宋嫂鱼羹，但最为正宗的宋嫂鱼羹还要数杭州楼外楼、山外山的宋嫂鱼羹。每碗售价28元。宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。　　根据宋人吴自牧的《梦粱录卷十三?铺席》记载，当年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”，可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一种名菜了。又宋人周密的《武林旧事卷七?乾淳事亲》记载，宋嫂鱼羹在杭州起始于南宋的淳熙年间。南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到临安（今杭州），在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说：“小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”

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8，求宋嫂鱼羹的做法

做法一:　　原料：五香金枪鱼1听，熟火腿，熟笋肉，水发香菇25克，鸡蛋3个。　　调味料：姜丝，葱丝，胡椒粉适量，酱油10克，盐、味精适量，醋10克，淀粉适量，香油少许。　　做法：将金枪鱼滤汁切碎，火腿、笋肉、香菇切成丝，鸡蛋黄打散。炒锅烧热，下油加葱段煸香，加入清汤，烧沸起时加味精，用淀粉勾芡，淋入蛋黄汁搅匀，再待沸时加醋，淋上香油。起锅盛入汤盆，撒上火腿丝及姜葱丝和胡椒粉　　做法二:　　原料采买：鳜鱼不宜购买大的，600克左右为宜。　　食材：鳜鱼1条(约重600克)，熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。　　调料：葱段2段，姜块1小块，姜丝1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，绍酒2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，醋1/2茶匙，湿淀粉30克，熟猪油50克。　　做法：　　1. 将鳜鱼片成两片，加入葱、姜、绍酒、盐稍腌，上蒸笼旺火蒸6分钟，拣去葱段、姜块。把鱼肉除去皮骨，捣碎。　　2. 将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。　　3. 在炒锅内下入熟猪油、葱煸香，放入清汤煮沸，拣去葱;加入2再煮沸，将1、酱油、盐加入烧沸，勾薄芡，然后，将鸡蛋黄倒入锅内，加入醋，并洒上熟猪油，起锅装盘，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。　　烹饪心得：鳜鱼也可以用草鱼替代。　　特点：鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。

主料辅料：桂鱼1条600克绍酒30克熟火腿0克酱油25克熟笋25克精盐2.5克水发香菇25克醋克鸡蛋黄3个味精3克葱段25克清汤250克姜块拍松5克湿淀粉30克姜丝1克熟猪油克胡椒粉1克 [烹制方法〕 1.将桂鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨至腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段10克、姜块、绍酒15克、精盐1克稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中，把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。 2.将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。 3.将炒锅置旺火上，下入熟猪油15克，投入葱段15克煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒15克、笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油35克，起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。 [工艺关键] 1.鱼蒸熟后要原条平放，用竹筷顺丝剔出大块鱼肉，并将鱼刺剔尽。 2.用旺火将鱼蒸熟，时间不可太长，否则鱼身支离，刺难拣尽。风味特点 1.“宋嫂鱼羹”是南宋的名菜，至今已有800多年的历史。据《武林旧事》记载：淳熙6年3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随皇上迁至此，在西湖边以制鱼羹为生。高宗命其上船，吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其老，赐予金银绢匹，从此声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰名京城的名肴。 2.“宋嫂鱼羹”配料讲究，色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，故有“赛蟹羹”之称。是杭州的传统风味名菜。