“猪肚鸡煲”又名“猪肚包鸡”，是广东客家人一道传统的地方名菜。猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
“猪肚鸡煲”又名“猪肚包鸡”，是广东客家人一道传统的地方名菜。在客家人酒席中，它是必备的餐前用汤，菜如其名，通常做法是用猪肚子包住整只鸡清水下料烹煮煲汤，鲜美可口的鸡煲就是这样做好了，“猪肚鸡”最早也是客家女人坐月子时必吃常吃的一道菜肴，故民间还有美称：“凤凰重生”、“凤凰投胎”。而选用地道清远鸡为原料制作的这款美食鸡煲，因汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，味道格外令人回味，更是将其美名发扬光大了，
“猪肚鸡”有补虚健脾的功效，尤其对身体瘦弱、气血虚损者有益。是一款营养丰富的餐品，其实，以广州人对美食的匠心和较真，可以让你在番禺街头的众多餐厅中，随意挑选一家煲店都不会让你失望。在这里，我给你推荐一个比较另类的品“猪肚鸡煲”的好去处:店名：正凤城鸡煲（雄峰城店）地址：广州市番禺区钟村雄峰城B1馆3楼电影院旁，
2、猪肚包鸡是哪里的做法？为什么要这么做？
早几年一部名为《我的兄弟叫顺溜》的电视剧很火，里面有一道名为“猪肚包鸡”的美食也随着被众人熟知。当时北京开了几家以此食物为名的餐厅，我也有过推荐，也吃了不少，只是不知为何，餐厅始终没有火起来，如今餐厅也大都没了声息，但这道菜我是始终念念不忘的。餐厅没了，要吃也只有在家自给自足了，好在烹制起来虽说繁琐一点，但也不是很难，
如果你也是“猪肚包鸡”的爱好者，不妨按照我的食谱做一次试试吧。猪肚包鸡其实是客家地区很传统的一道菜，据说起源于乾隆时期的宫廷，我觉得关于美食故事这一块我们不必过于听信，只要它好吃，才是根本。“猪肚包鸡”据说被乾隆皇帝赐名“凤凰投胎”，但不知为何，这道菜名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，在我看来，起码与前两者相比是有过之而无不及的，
肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配，香气赛过佛跳墙。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内，待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚，吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。
同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，美味与食疗并举，妥贴得很呢，食材：植物油:25mL猪肚：一只（500克以上）三黄鸡：一只（1000克左右）大葱：200克姜肉：200克八角：5枚沙参：20克玉竹：50克白胡椒粒：30克花雕酒：5mL盐：10克鸡粉：5克面粉：300克白醋、米醋：各200mL锅具：50厘米家用汤锅35厘米家用炒锅制作步骤：1、首先要将猪肚洗净。
清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味，猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。
最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了，2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水放入汤锅，水量以末过鸡为宜，焯一下水，捞出待用，3、在鸡肚子内放入洗净的葱段、姜片、2粒八角和少许白胡椒粒，4、将焯好水三黄鸡装入猪肚里面（依猪肚的大小，鸡可半只半只的放入），用针线封口。
