全国比较有名的鱼丸多半在沿海，比如烟台、大连的鲅鱼丸子、福建的包馅鱼丸、潮州的手打鱼丸等等，但也有内地要鱼米之乡也善于烹制鱼丸，比如杭州大鱼丸、湖北炸鱼丸。“达濠李老二鱼丸”、“达濠蒂蒂香鱼丸”、“达濠晶華鱼丸”等等一个又一个鱼丸著名百年老店（品牌），在新的时代浪潮之中，焕发出了新的勃勃生机，成为了潮汕大地一张张食品金字招牌。
全国比较有名的鱼丸多半在沿海，比如烟台、大连的鲅鱼丸子、福建的包馅鱼丸、潮州的手打鱼丸等等，但也有内地要鱼米之乡也善于烹制鱼丸，比如杭州大鱼丸、湖北炸鱼丸。作为营养师，给大家介绍一下淡水鱼怎么做鱼丸子的做法和营养：1️⃣鱼的营养淡水鱼做鱼丸一般选用草鱼、花鲢、黑鱼、大马哈鱼（产卵在江河的回游鱼类），当然也有高档的鲈鱼或者鳜鱼，
鱼肉是高蛋白、低脂肪的优质蛋白类食物，是最好的蛋白质来源之一，而且鱼类的脂肪中多不饱和脂肪酸丰富，对于预防心脑血管疾病和抗癌都有一定的帮助。一些多脂的鱼类中维生素D丰富，有助于健壮骨骼、增强免疫力，2️⃣选料淡水鱼做鱼丸子最好的就是鳜鱼、鲈鱼和黑鱼，这些鱼类没有小飞刺，而且肉质紧实，做出的鱼丸口感最好。
但是在多数餐饮企业，一般选用廉价的草鱼或者花鲢作为鱼丸的原料，这就需要考验厨师的技艺了，技术好的大厨可以用刀把鱼蓉一点点的刮下来，而且小飞刺都保留在鱼皮上，做出的鱼丸洁白圆润，非常鲜美，3️⃣制作如果感觉自己的烹饪技术很一般，可以选用鳜鱼或者鲈鱼制作鱼丸。原料：新鲜桂鱼或鲈鱼1尾、葱姜丝泡水200克、鸡蛋清1个，
调料：盐2克、水淀粉5克。制作方法：1.鲜鱼去皮、去骨、去测线下面的酸筋后取净肉，2.剔除了鱼刺的鱼肉剁成泥用葱姜汁搅拌，放蛋清、盐、稠淀粉水，顺着方向搅拌，3.锅中放清水，用手把鱼肉泥挤成栗子大小的丸子开火后慢火浸熟，不要大火煮沸。4、清汤鱼丸中可以放入小蘑菇、小油菜心和浸泡好的几粒枸杞，不仅汤鲜味美，还非常漂亮有食欲，
鱼丸子因为没有鱼刺，非常适合身体虚弱的人食用，既属于高蛋白食物，又对于咬合力较差的老人和孩子来说最合适不过。欢迎大家点击【关注】我的问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！本文作者：于仁文三甲医院营养师中国营养学会全国首批注册营养师“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员中国老年学和老年学会营养食品分会委员中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者，
2、汕头达濠鱼丸为啥这么有名？
著名作家汪曾祺先生，曾经在作品《人间草木》里说过：“四方食事，不过一碗人间烟火。”当您在汕头市濠江区，吃上了一碗清淡的达濠鱼丸粿条（如本文实拍图片，碗里还下了紫菜、生菜、青葱、鱼卷等等配料），您就会刹那间顿悟：“人生美好追求的实现，有时不外乎如同吃到了，一碗美味的达濠鱼丸粿条而已！”我是汕头市达濠人，让我来告诉大家吧，达濠鱼丸出名主要有以下3个原因：第一、达濠鱼丸的制作原料，都是用鲜活的优质海鱼制成的，
“达濠”这个地方处于我国广东省汕头市濠江区，它地理位置濒临我国的南海，每天都有很多本地的渔民出去捕鱼。而达濠鱼丸，正是第一时间用这种捕来的活海鱼作为原材料制成的，所以达濠鱼丸的口感和新鲜度，肯定是其它地方用那种冷冻鱼制作的鱼丸，所无法比拟的。而且达濠这里几家最有名的鱼丸店，它们还会在活鱼之中再挑选个头大、肉质上乘的海鱼，经过清洗、去头去尾、去内脏之后，人工剥肉去骨头来制作鱼丸，那制成的肯定就是上等的优品鱼丸了，
第二、达濠鱼丸的制作工艺精良细致，而且主要以人工为主。我曾经在我国的很多其它地方看过鱼丸的制作，再对比了现场看过的达濠鱼丸制作之后，我发现后者的制作工艺，真的是无以伦比，达濠鱼丸从头到尾的制作过程，基本上都是靠人工的，特别是在剥鱼肉方面，都要靠人工用锋利的刀去一片一片、一点一点剥下来，再经过捶、绞、摔、拌成鱼泥之后，加入味精、精盐（汕头濠江区天然海水“青洲盐”）、蛋白等等辅料，再次把鱼泥人工搅拌均匀。
