怀山药又有垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。菜山药就是麻山药，怀山药就是河南焦作地区的铁棍山药，沙土铁棍山药怎样辨别垆土铁棍山药，山药的名称众多，有菜山药，有怀山药，麻山药，铁棍山药，傻傻的让人难以分清，菜山药一[垆土铁棍山药之相关问题解疑]一怀山药与淮山药有什么区别。
1、如何区分铁棍山药和淮山药？
山药种类很多，但是营养都很丰富，一般山药都能入药且药用价值极高。淮山药和铁棍山药都是山药的一种，两者也有明显区别，不仅地区不同，口感以及营养功效都是有区别的，要注意区分，1.淮山药淮山药这也是一个地方品种。无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的，《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。
”所谓物“离其本土，则千周同而效异”，这也正是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的缘由，它的意思是说，淮山药其实是后来有人们将怀山药移培至江苏、安微一带后而发展起来的新山药品种。2.铁棍山药怀山药有很多品种，铁棍牌山药就属于其中的一个，它是最好的怀山药，营养价值和口感都是怀山药中的极品，铁棍牌山药和其他山药相比，其营养价值、保健作用都是有一定差别的，近年来其知名度越来越响亮也使其成为了馈赠的佳品。
3.其他首先密度有分别，表现在同样的粗细铁棍山药山药重，也硬，铁棍山药也有沙地和垆土地的分别。垆土地的外观上不规则的扭曲像树根，不会很长很直，沙地的相反。又长又直，又粗。垆土地的铁棍山药有特别的红斑，还有就是皮特别的薄。洗净后，无论蒸煮都是5分钟就好了，味道非常的甘面，很淡的甜后味，粉性十足，有种特别的中药味，
2、怎样辨别真假垆土铁棍山药呢？
怎么辨别真假垆土铁棍山药？我的回答是：要想辨别真假垆土铁棍山药，就要知道什么是垆土铁棍山药。垆土铁棍山药是河南焦作地区温县的地理标志性特产，因为山药生长的土壤是垆土，垆土地土质坚硬，粘性大。种植的铁棍山药口感好，营养丰富，正因为垆土铁棍山药的质量好，所以常常被冒充。垆土铁棍山药秋冬季节，山药大量上市，市场上的山药有粗的，有细的，有弯的，有直的，什么样的山药好呢？尤其是一种叫垆土铁棍山药的，价格很高，而有些商贩也常挂羊头卖狗肉，打着垆土铁棍山药的牌子欺骗消费者，如何辨别真假垆土铁棍山药呢？山药的名称众多，有菜山药，有怀山药，麻山药，铁棍山药，傻傻的让人难以分清，
其实菜山药就是麻山药，怀山药就是河南焦作地区的铁棍山药。怀山药又有垆土铁棍山药和沙土铁棍山药，沙土铁棍山药怎样辨别垆土铁棍山药？从外形辨别：垆土山药生长在垆土地中，垆土土质硬，粘性大，山药在生长扎根时就比较费力，所以长出的山药上下粗细不均匀，一般为上头粗，下面细，直径较细一般为1~1.5公分，且弯弯曲曲。
垆土铁棍山药表皮颜色略深，表面有铁锈样的凸起斑点，毛须密布，皮非常薄，沙土铁棍山药因种植在沙地里，沙土地土质松软，所以山药上下粗细均匀，直径大约为2.5厘米，长度为60~80公分，表皮为土黄色，密布细毛，有紫红色斑点，皮很薄。菜山药粗细均匀直径比较粗，一般能达到4~5公分，菜山药表皮比较光滑。毛孔疙瘩和毛须比较少，皮较厚，
从质地辨别：垆土铁棍山药，水分含量少，不易折断。而沙土铁棍山药，水分含量较多，较易折断，麻山药水分含量更多，质地很脆，很容易折断。从断面辨别：垆土铁锅山药用手折断后断面细腻，拉丝很细密，肉质较硬手捏不易碎，粉性足，呈白色或略显牙黄色，粘液少。普通山药不仅肉质没那么坚硬，用手捏易碎，粘液多而且粉性不足，
从口感辨别：要想知道梨子的味道就要亲自尝一尝，同样辨别真假垆土铁棍山药也可以尝一下口感。垆土铁棍山药水分含量少，山药多糖含量丰富，因此液汁较浓，煮熟后垆土铁棍山药面而甜，口感细腻，沙土铁棍山药水分含量较多，面甜程度，比垆土铁棍山药次之。菜山药水分含量高，吃起来不面，菜山药一[垆土铁棍山药之相关问题解疑]一怀山药与淮山药有什么区别？怀山药和淮山药，虽然读音相同，人们往往会认为怀山药和淮山药是同一种。
