此菜已编入《中国菜谱》、《中国小吃》、《湖北蒸菜》和《湖北菜谱》。以上就是我了解的比价有代表性的五种湖北美食了,欢迎大家一起讨论啊,也可以给我们介绍下你心目中最有代表性的几种家乡美食,一起分享,清蒸武昌鱼就是一道湖北传统名菜,「藕圆、藕夹」湖北人好藕,一个席面上没有三五道以藕为原料做成的菜,怎么说的过去。
1、湖北菜怎么做?
豆妈是湖北人,从小到大吃湖北菜,真正的湖北人做菜,喜欢各种小炒,莲藕炒肉丝、青椒炒肉丝、豌豆炒肉丝、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒腊肉、炖腊鸡煲等等~▲上图为香煎鱼块我理解中的湖北菜,整体口感适中,因为它不像四川菜那么多红油,也不像湖南菜那么多辣子,也不像江浙菜那样偏甜,更不像鲁菜那样味重,总而言这,我觉是就是哪儿哪儿的人应该都可以接受的味道;大概也正因此,湖北菜才没那么特别~不过,湖北那么大,不同地方的人做菜还是有很大区别的。
▲上图为腊鸡煲豆妈并非专业厨师,对于专业的湖北菜做法不能给予专业的解答,只能从自己理解的角度分享一些在随州老家时,家人会常做的菜,▲上图为清炒黄瓜片在老家时,家里人炒当季蔬菜时多喜欢清炒,清炒黄瓜、莲藕、长豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上图为猪油渣炒大白菜父母那一代炒叶子类蔬菜时,喜欢加猪油、猪油渣▲上图为豆豉炒藕丁湖北莲藕多,偶尔炖着吃,炒着吃最多,
我小时候常吃的菜就有这道藕丁,咸香下饭,特别惹味。▲上图为豌豆炒肉丝招待客人时,每样配菜里都会加上一些肉丝▲上图为10月1日回家妈妈做的一桌菜不过时代在变,家里人的生活习惯也在慢慢被改变,每次回家也都有新的菜品出现,但总结来说,湖北人喜欢各种小炒,一桌子菜,一大半都是小炒,大火快炒,端上桌都带着火烟的烟火气。
2、湖北有哪些欲罢不能的美食?
湖北的美食也和大部分地方一样,是分区域的,每个地方都有特色的小吃,比如武汉的热干面就不用说了,还有过早的豆皮、糊汤粉、馄饨、汽水包等等绝对能在一个早上就俘虏了你的胃,鄂西南恩施的土家族特色小吃也非常多,像炕洋芋、连渣捞、榨广椒等都是不容错过的美味,当然,具体还要看各人口味,小吃的话,到街头上碰就好,家常菜的话,我推荐一下几种,比较符合我口味的,可以给你做个参考:到湖北菜馆点菜,喜欢温和口感的人就选中部菜,喜欢酸辣的就点鄂西南的菜,大多能吃到满意的菜式,
湖北菜也讲究浓芡,但更重菜品本色本味,制作手法多用蒸、煨、炒、炸几样。在口味的轻重上,湖北人属于能辣能淡能咸能甜,总之是少有忌口的多项型选手,「粉蒸菜」粉蒸菜一般是肉类在上,蔬菜垫底,蒸的过程中,肉类的油脂润到下边的蔬菜里,别有一番荤香,而肉块也就解腻了。做粉蒸菜作料不会放太多,为的是保留食材的原香,
蒸肉米粉如果事先炒香再蒸,香味更浓。炒米粉时,嗜辣的可以加上辣椒和花椒,粉蒸菜菜品太多,一本菜单根本列不完,粉蒸鱼、粉蒸猪肉、粉蒸排骨、粉蒸豆角、粉蒸牛肉等等应有尽有,光是粉蒸菜你就能点满一桌,而且只要你能等,基本都能看菜点菜,且荤素都有。实在选择困难症的,不如直接点一份朱元璋的老对头陈友谅家乡出名的沔阳三蒸,一次就能吃全用鱼肉、家禽肉和时鲜蔬菜做成的粉蒸菜,才好留着肚子吃其他的东西,
「千张肉」听到千张二字,很多人以为是江浙一带的那种豆制品,其实不是,湖北的千张肉是正正经经的猪肉菜,和梅菜扣肉类似。整个菜品是油亮红润,肥肉居多而不腻,瘦肉不柴不散而入味,猪皮软糯入口即化,有的千张肉底下还配有酸菜同蒸,吃起来更加开胃解腻。千张肉的做法是将大块的五花肉煮透心捞起,先将皮朝下,放到油锅中炸至每一面都焦黄,然后起锅切薄片,盘在碗里码好,浇上酱油、腐乳汁、黄酒等调和成的料汁,旺火蒸至皮肉欲化而实际不化的程度为佳,
「酸辣藕带」藕带是没有能茁壮发展为莲藕的那一部分幼嫩根茎,口感清脆,加点干辣椒,白醋、盐巴随意一个清炒,就能清新脱俗(并且十分费饭)到一个程度!爱吃藕的湖北人,可以说是把莲藕的每一部分都吃进去了。吃到白茫茫一片荷塘真干净......「武昌鱼」到湖北馆子点菜,不来一道武昌鱼似乎说不过去,反正鱼米之乡总有几道清蒸红烧之类的鱼菜,经常吃鱼的人可能觉不出什么好来,不常吃鱼的偶然吃到一次还是很惊艳的。