襄阳牛杂面，吃过的都说好!湖北三大面，第一武汉热干面，第二必须是襄阳牛杂面。吃完牛杂面、喝下襄阳地封黄酒，正是咱襄阳人的“大块吃肉、大口喝酒”的豪爽!可以襄阳牛杂面是面条界的无冕之王!人生不吃一碗襄阳牛杂面，就应该不好意思说自己喜欢面食。
1、襄阳市哪些襄阳牛肉面馆好吃？襄阳牛肉面怎么做？
襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点，牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法，先说说汤底的制作方法：将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。
随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用，待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块，上面写的汤底适用中薄片做法：牛肉卤熟后切薄片备用。面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲，
2、襄阳牛杂面是一个什么样的存在？
襄阳牛杂面，吃过的都说好!湖北三大面，第一武汉热干面，第二必须是襄阳牛杂面。襄阳牛杂面排名第二不是因为味道口感，而是因为知名度，武汉热干面，肯定沾了武汉的光，其做为早餐来讲，比较有特色。然而也仅仅是有特色而已，武汉热干面，有的人吃起来会不习惯，觉得太“干”。而襄阳牛杂面就不同了，做早餐尤其好，中餐、晚餐来一碗也是不错的选择!红油汤水，看起来就有食欲，闻起来更是香味扑鼻、让人食指大动!牛杂，是最正宗、最新鲜的，吃起来口感细腻、软硬适中、齿颊留香，
连碗底的豆芽都感觉到熏染到牛杂的气息而与众不同起来。这一点似乎有点像毛血旺的意思，吃几口牛杂，再来几口豆芽，感觉特别的爽口。面则是和热干面一样采用碱面，我不太知道为啥采用碱面，只是感觉这种面条久煮不散、筋道无比。如果采用清水挂面或者宽面、刀削面或许一煮就散了、或者不够入味儿，就着牛杂、豆芽一起吃面，感觉到分外的满足。
最后也许你会吃完面、连面汤都喝得一滴不剩，如果再来碗黄酒就再好不过了。襄阳黄酒是牛杂面的黄金搭档，喝下去刚好涮个口，中和一下辣味、解油腻，吃完牛杂面、喝下襄阳地封黄酒，正是咱襄阳人的“大块吃肉、大口喝酒”的豪爽!可以说，襄阳牛杂面是面条界的无冕之王!人生不吃一碗襄阳牛杂面，就应该不好意思说自己喜欢面食。
3、怎么制做襄阳牛肉面？
吃牛肉面喝黄酒作为襄樊人最喜欢的早餐，牛肉面的特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌，很多襄樊人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。原料主料：豆油500克大葱50克生姜25克酱油20克料酒15克白糖25克花椒5克芝辅料：辣椒油5克干红辣椒5克味精5克牛肉汤750毫升精盐20克步骤：1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟，
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油，4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之，油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
