皮蛋和咸蛋最早都是用鸭蛋做的，直到上世纪的八十年代开始，国内有用鸡蛋制作皮蛋咸蛋的报道，其中以安徽、湖北俱多。另一方面，炕坊的发展也推动了鸡皮蛋的生产，相传，皮蛋（亦称松花蛋）起源于五、六百年前南方的苏杭地区，皮蛋是一种泛称叫法，皮蛋包括松花蛋和变蛋，松花蛋是用鸭蛋来制作的，一般在湖南，安徽较为普遍，变蛋是用鸡蛋来制作的，在河南地区很普遍。
1、皮蛋和咸蛋是鸡蛋做的还是鸭蛋做的？
皮蛋和咸蛋最早都是用鸭蛋做的，直到上世纪的八十年代开始，国内有用鸡蛋制作皮蛋咸蛋的报道，其中以安徽、湖北俱多。农村改革后，养殖业有了蓬勃发展，为皮蛋咸蛋生产提供了丰富的原料，另一方面，炕坊的发展也推动了鸡皮蛋的生产。据传，在皖北相当多的地方利用炕孵过程中的头照蛋（第一次照验不能出小鸡）生产皮蛋，以最大限度地利用原料蛋，
两种蛋都可以用于生产皮蛋、咸蛋，只是口感有差异。我个人偏好于鸭皮蛋，鸭咸蛋，相传，皮蛋（亦称松花蛋）起源于五、六百年前南方的苏杭地区。一茶叶店，因粉刷墙壁需要，于店门外开挖了一个右灰池炀石灰，粉刷完成后，石灰池就成为废水池，每日里收拾茶具后的余茶被随手倒进门外的池里。与此同时，店主养有两只麻鸭，鸭子养的不错，日日生蛋，店主自是高兴。
2、为什么皮蛋一般都是用鸭蛋做，鸡蛋可以做皮蛋吗？
你好，我是好好吃饭，很高兴回答你的问题！皮蛋是一种泛称叫法，皮蛋包括松花蛋和变蛋，松花蛋是用鸭蛋来制作的，一般在湖南，安徽较为普遍，变蛋是用鸡蛋来制作的，在河南地区很普遍，其二者制作工艺也是有区别的，下面我来介绍一下用鸡蛋制作变蛋的用料及方法：【用料】花椒八角桂皮黄土石灰锯末（用花椒八角桂皮，个人感觉可以更入味，也可不放。
【制作方法】把花椒八角桂皮放入锅中，加水煮开，水开再煮10分钟，充分煮出大料的香味，不放大料可以直接进行下一步。2.准备一个盆，盆中按照一千克块状石灰加220g食用碱的比例放入石灰和食用碱，再把大料水趁热倒入盆中，让它们充分反应，（没有煮大料水用开水）一定要当心，小心被烫伤，3.待反应完毕，用棍子搅匀，再加入黄土，继续搅拌均匀，注意一定要用棍子，千万不要直接用手，石灰会把手灼伤。
